ROSADA A LA ROTEÑA

INGREDIENTES:

• Rosada                                   800 gr.
• Limones                                  50 gr.
• Sal                                          U.P.
• Pimienta B.M.                                    U.P.
• Harina                                                100 gr.
• Ajos                                        20 gr.
• Cebollas                                 150 gr.
• Pimientos verdes asar            200 gr.
• Pimientos rojos asar              200 gr.
• Tomates maduros                  250 gr.
• Brandy                                   1 dl.
• Aceite de oliva                        0.5 dl.
• Aceite girasol                         5 dl.

PREELABORACIONES

• PREPARAR EL PESCADO
• LIMPIEZA
• Ver técnica base de preelaboraciones
• CORTES
• Obtener lomos de pescados cilíndrico(ver técnica base de preelaboraciones)
• Cortar en escalopes (ver técnica base de preelaboraciones)
• MARINADO
• Una vez tengamos los escalopes sazonamos y rociamos con zumo de limón
• Dejar actuar al menos un par de horas para que el escalope de pescado adquiera el sabor característico a limón

• PREPARAR LAS HORTALIZAS
• LIMPIEZA Y HERMOSEADO
• Lavar los pimientos y el tomate
• Hermosear los tomates, los pimientos y las cebollas
• Pelarlos ajos, la cebolla
• CORTES
• Cortar la cebolla en juliana fina
• Los ajos los laminamos
• Los pimientos los cortaremos también en juliana
• Cortar en petit carré los tomates

TECNICAS CULINARIAS

• PREPARAR LA SALSA
• Calentar el aceite de oliva en una salteadora
• Dorar el ajo
• Incorporar las cebollas y bajar la temperatura, rehogar
• Cuando la cebolla este caída agregar los pimientos y continuar rehogando
• Pasado unos minutos incorporar el tomate
• Mojar con brandy y reducir
• Cocinar hasta que el tomate este en su punto y no sepa a crudo
• Salpimentar
• POCHAR EL PESCADO
• Calentar el aceite de girasol a 165ºC
• Secar bien el pescado y pasarlo por harina
• Freír a baja temperatura, la idea es la de adelantar la cocción para que luego solo falte un ultimo hervor con la salsa para que este listo, por lo tanto no lo cocinaremos del todo.
• Sacar del aceite y escurrir muy bien antes de usarlo
• FINALIZACION
• Colocar el pecado en una sartén grande si lo vamos a terminar sobre el fuego o sobre una rustidera si lo vamos a terminar en el horno
• Sea cual sea el calor, cubrimos la piezas de pescado con la salsa  roteña, mojamos con el vino blanco y le damos ese ultimo golpe de calor que necesita el pescado para estar terminado
• Servir acompañado de alguna guarnición de carácter farinácea (arroz, patatas, pasta, etc.)

NOTA: Existe otra elaboración quizás más autóctona que consiste en utilizar pescado tipo urta, doradas, brecas, etc... , las cuales se colocan en una rustidera con las verduras que hemos mencionado en la receta, se moja con el vino blanco y se asa (asado con bresa) al horno.