CHIPIRONES EN SU TINTA

INGREDIENTES:                                  

·         Chipirones                             16 und., Pimientos verdes                  100 gr.

·         Cebollas                                 250 gr.  Ajo                                        2 dient.

·         Tomates rojos                        200 gr. Vino tinto                               2 dl.

·         Aceite de oliva                        2 dl. Pan                                            200 gr.

·         Perejil                                    U.P.

PREELABORACIONES

·         PREPARAR  LOS CHIPIRONES

·         LIMPIEZA: limpiar los chipirones, darles la vuelta

·         CORTES: Picar finamente las aletas y las patitas de los chipirones

·         PREPARAR LAS HORTALIZAS

·         LIMPIEZA Y HERMOSEADO

·         Lavar los pimientos y las cebollas

·         Hermosear los tomates, los pimien-

tos y las cebollas, Pelar las cebollas y

el ajo, lavar y secar el perejil

·         CORTES

·         Cortar todas las hortalizas en brunoise, Picar finamente el perejil

·         OTROS

·         PREPARAR EL PAN: Retirar la corteza del pan, cortar en rebanadas de un centímetro de grosor, si  se desea se les pueden dar forma gracias a algún cortapasta

TECNICAS CULINARIAS

·         PREPARAR LA FARSA: Calentar 0.5 dl. de aceite en una cacerola

·         Rehogar en ella la mitad de las cebollas, del pimiento y de los dientes de ajo, añadir la picada de los chipirones (aletas y patitas), cocinar el conjunto, salpimentar

·         RELLENAR EL CHIPIRON: Con ayuda de una cucharilla rellenar los

 chipirones con la farsa que hemos elaborado,ensarta un palillo de madera en la boca a modo de cierre PREPARAR LA COCCION

·         Rehogar el resto de las hortalizas en una cacerola con aceite caliente

·         Incorporar los chipirones rellenos y rehogar todo bastante bien

·         Mojar con el vino tinto y cocer a fuego suave tapado por espacio de unos quince minutos

·         Comprobar si los chipirones están cocido y retirar de la cocción a otro recipiente

·         PREPARAR LA SALSA

·         Disolver la tinta en un poco de agua tibia, añadírsela a la cocción y disolver bien, triturar todo con un turmix, colar por un chino y volver a levantar, poner a punto de sazón

·         TERMINACION

·         Colocar  los chipirones en una cacerola limpia y sin los palillos de madera, cubrimos con la salsa tinta y les damos un hervor, a la vez que vamos ligando la salsa con movimientos de vaivén con la cacerola

·         GUARNICION: Confeccionar un arroz Pilaw .

·         FINALIZACION Disponer los chipirones en un plato caliente, salsear con la tinta, acompañar de arroz Pilaw