jueves, 25 de julio de 2013

MANJAR BLANCO

MANJAR BLANCO DE ALMENDRAS CON SALSA DE CARAMELO.




·         Almendras peladas                                                 200 gr  ( 5 – 6 almendras amargas)
·         Leche                                                                         500 ml
·         Azúcar                                                                        150 gr
·         Gelatina en láminas                                                 15 gr
·         Nata                                                                            500 ml


Para la salsa de caramelo

·         Azúcar                                                                             80 gr
·         Leche                                                                               250 ml

Para la decoración

·         Chocolate blanco                                                           80 gr
·         Almendras  fileteadas                                                    30 gr


ELABORACION



    Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría; escaldarlas las almendras en un cazo con abundante agua hirviendo, escurrirlas, quitarles la piel, tostarlas en horno a 180ºC.
  En un cazo llevar a ebullición la leche junto con las almendras picadas y el azúcar, removiendo de vez en cuando . Agregar la gelatina escurrida, mezclar hasta que se disuelva y dejar enfriar la preparación.
   Filtrar la gelatina a través de una tela, apretarla  bien para recoger la mayor cantidad posible y dejarla enfriar. Mientras tanto, montar la nata, incorporarla con cuidado y movimientos envolventes, verterla en el molde y ponerla en el frigorífico 2 horas como mínimo
  Poco antes de servir, preparar la salsa de caramelo: en una cazuela llevar  a ebullición  2 ó 3 cucharadas de agua con el azúcar, dejar cocer hasta obtener un caramelo dorado, añadir la leche y remover. Preparar la decoración : con un pelapatatas, sacar virutas de chocolate blanco.

   En el momento de servir, retirar el molde del frigorífico, sumergirlo en agua caliente unos segundos, desmoldar el manjar blanco en la fuente de servir y decorar con las virutas de chocolate blanco. Verter alrededor la salsa de caramelo y completar la decoración con las almendras laminas a lo largo el borde de la fuente.

TOCINO DE CIELO

TOCINILLO DE CIELO DE NARANJA.






·         Azúcar                                                        200 gr
·         Huevos                                                       2 unid.
·         Yemas de huevo                                       8 unid.
·         Glucosa líquida                                          1 c/c
·         Zumo de naranja                                       1 vaso

Para la decoración

·         Naranjas                                            1 unid.
·         Avellanas                                            varias


ELABORACION

    En un cazo, llevar a ebullición el azúcar con el zumo de naranja, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almíbar espeso. Dejar enfriar un poco. Mientras tanto, batir los dos huevos enteros con las 8 yemas y añadir el almíbar poco apoco, removiendo continuamente, a fin de que las yemas cuajen de un modo uniforme.
   Untar 4 moldes para flan con la glucosa y rellenarlos con el preparado para los tocinillos. Colocarlos moldes en un recipiente con agua y cocer al baño maría en el horno precalentado a 170ºC, hasta que los tocinillos estén cuajados ( unos 45 minutos ). Retirar del horno y dejar enfriar.

   Desmoldar los tocinillos y decorar con avellanas y rodajas de naranja acanaladas.

CARLOTA O CHARLOTA

CARLOTA DE MELOCOTON.






·         Bizcochos de soletilla                                       200 gr
·         Melocotones en almíbar                                  250 gr
·         Azúcar                                                                  125 gr
·         Nata montada                                                    250 ml
·         Gelatina en hojas                                               12 gr

Para la decoración

·         Melocotones en almíbar                                 100 gr
·         Gelatina de albaricoque                                    1 c/c


  Poner la gelatina en remojo en un recipiente con agua fría. Forrar  8 moldes para  soufflé de 8 cm de diámetro con parte de los bizcochos de soletilla. Escurrir los melocotones del líquido de conservación, pasarlos por la batidora, trasladar el batido a un bol e incorporar el azúcar  junto con la gelatina, previamente escurrida y disuelta en un cazo con 3 cucharadas de melocotón batido. Dejar enfriar y añadir la nata montada.
   Verter  en los moldes la crema de melocotón y nata preparada, cubrir con una capa de los bizcochos de soletilla restantes, utilizando incluso los recortes, e introducir en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.

  En el momento de servir, desmoldar las carlotas, disponerlas en una fuente y untar la superficie con gelatina de albaricoque previamente llevada a ebullición en un cazo con 2 cucharadas de agua. Decorar con unos melocotones en almíbar cortados en rodajas finas, dispuestas una sobre otra de forma irregular, de modo que adquieran la apariencia de una flor, y untarlas con la gelatina restante.

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