TARTA EN FORMA DE CORAZÓN DE MASA SABLÉ RELLENA DE CREMA PASTELERA Y FRESONES DE HUELVA.

BOMBÓN DE MORCILLA RELLENO DE COMPOTA DE MANZANA Y PIÑONES.  

  ( 30 PIEZAS APROX. )

·         3 MORCILLAS DE ARROZ Y CEBOLLA

·         3 MANZANAS GOLDEN

·         1 CUCHARADA DE AZÚCAR

·         25 – 50 cl. DE AGUA

·         PIÑONES

ELABORACIÓN.

CALCULAMOS  4 – 5 PIÑONES POR MOLDE  ( YO HE ESCOGIDO MOLDES PARA HIELO REDONDOS) Y LOS TOSTAMOS EN UNA SARTEN  Y LOS DEPOSITAMOS EN EL FONDO DE CADA MOLDE.

MIENTRAS ELABORAMOS LA COMPOTA DE MANZANA PONIENDO EN UN CAZO LA MANZANA PELADA Y CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS CON EL AGUA Y EL AZÚCAR. HERVIMOS Y TRITURAMOS CON TERMOMIX, DEBE QUEDAR ESPESO.

COGEMOS LAS MORCILLAS Y LES QUITAMOS LA PIEL, LAS DESMENUZAMOS Y PONEMOS A CALENTAR EN UNA SARTÉN GRANDE A FUEGO LENTO Y LE DAMOS VUELTAS PARA PODER  MANIPULARLAS. AHORA COGEMOS  LOS MOLDES Y PONEMOS ENCIMA DE LOS PIÑONES UNA PORCIÓN DE MORCILLA CALIENTE Y APRETAMOS CON LOS DEDOS O UNA CUCHARILLA, A CONTINUACIÓN, COLOCAMOS UNA CUCHARILLA DE COMPOTA Y POR ÚLTIMO TERMINAMOS DE RELLENAR EL MOLDE CON MORCILLA. DEJAMOS EN EL CONGELADOR DURANTE DOS HORAS PARA QUE SE COMPACTAN. ES PREFERIBLE DESMOLDAR CONGELADOS.

PODEMOS ATEMPERAR UNA VEZ DESMOLDADOS Y CALENTAR A BAJA TEMPERATURA EN HORNO, COLOCAR EN CÁPSULAS Y SERVIR.

VÍDEO :  CÓMO USAR CORRECTAMENTE UN CUCHILLO.

Guía  de manejo del cuchillo

PROCEDIMIENTO Y MÉTODO

NORMAS DE SEGURIDAD DE LOS CUCHILLOS DE COCINA

1.- Siempre utilice un cuchillo afilado. Es más seguro que uno sin filo; porque exige menos presión para cortar. El cuchillo no se resbalará tan fácilmente y su mano no se cansará tan rápidamente.

2- Utilice el tamaño y tipo correcto de cuchillo para el trabajo. Sujete el cuchillo firmemente en su mano y corte hacia fuera del cuerpo. Utilice una tabla de cortar preferentemente de plástico.

3-Asegúrese de que los cuchillos estén sobre superficies planas y que no estén nunca cubiertos por toallas, servilletas u otros materiales. Después de utilizar un cuchillo, colóquelo en un lugar despejado con la hoja apuntando hacia el lado opuesto del cuerpo y lejos del borde de la mesa o del lugar para cortar.

4- No tome un cuchillo sin mirar; busque deliberadamente el mango. Cuando pase el cuchillo a otra persona, apunte con el mango hacia él o ella.

5-Nunca deje cuchillos en un  lavaplatos en donde se encuentren otros utensilios por que al momento de remover éstos, se puede sufrir un severo corte.

6-Es importante mantener el cuchillo muy limpio, lavar con agua tibia y jabonosa, pasar por alguna solución sanitizante para evitar contaminación. Secar completamente antes de guardar

7-Siempre ocupe uno o más dedos guía para sentir la hoja del cuchillo y hacer mucho más seguro el corte.

Un cuchillo bien afilado permite hacer un trabajo en forma rápida y con un mínimo de esfuerzo. Por otra parte, un cuchillo sin filo puede ocasionar consecuencias graves como:

a)      Causa de accidente

b)      Mala presentación de los alimentos

c)       Falta de uniformidad

d)      Control deficientes de las porciones

e)      Pérdida de tiempo y energía

A continuación se explica la técnica para cortar, rebanar y picar con un cuchillo “francés o medio golpe”.  

 Puede ir una foto del cuchillo para reconocerlo

Para manejarlo adecuadamente, es importante mantener una posición correcta:

1) La persona debe pararse derecha pero relajada con el peso del cuerpo distribuido equitativamente sobre ambos pies y con los brazos caídos naturalmente a cada lado.  Se debe poner lo más cerca posible de la mesa de trabajo, sin tocarla con el cuerpo.

       

2) Los pies se deben colocar en un ángulo de 20º aproximadamente, con un espacio entre los tacones de unos 15 cm.  De manera que quede en una posición confortable.

Se distinguen dos técnicas fundamentales:

1)      La técnica del punto “Pivote”

2)      La técnica de caída  libre

Pivote: Es una técnica aplicada al cuchillo de medio golpe, en el cual se usa como apoyo la punta del cuchillo que no se despega de la tabla, y se corta balanceando la hoja curva de la herramienta.

Se distinguen tres movimientos básicos del cuchillo:

1) De arriba hacia abajo.

2) De abajo hacia atrás.    

3) De abajo hacia delante.

 

Caída libre: Es un corte realizado con cuchillo de medio golpe y a veces con machete.  En esta técnica  se levanta el cuchillo a una corta altura de la tabla y se aprovecha el peso de la hoja para dejarlo caer sobre la materia prima a cortar. Estas técnicas se aplican a todo tipo de alimentos como: carnes, frutas y   verduras. Los cortes sirven con fines estéticos, para uniformar preparaciones, o para reducir el volumen de una pieza y facilitar la cocción.

BISCUIT DE PIÑA AL OPORTO CON CHOCOLATE.    

  ( 4 RACIONES )

·         200 GR. DE PIÑA

·         5 YEMAS

·         3 – 4 CLARAS DE HUEVO

·         5 CUCHARADAS DE AZÚCAR

·         1 HOJA DE GELATINA

·         CHOCOLATE PARA  FUNDIR

·         50 GR. DE MANTEQUILLA

·         OPORTO

ELABORACION

PARA ELABORAR EL BISCUIT DE PIÑA PONER LA HOJA DE GEALTINA EN AGUA FRÍA DURANTE 3 MINUTOS, ESCURRIR Y RESERVAR. TRITURAR LA PIÑA, AÑADIR LAS YEMAS Y BATIR AL FUEGO, LENTAMENTE, SIN QUE LLEGUE A HERVIR.

RETIRARDEL FUEGO Y AÑADIR LA GELATINA ESCURRIDA. DEJAR ENFRIAR.

BATIR LAS CLARAS CON 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR Y MEZCLAR CON LA MASA ANTERIOR. COLOCAR EL BISCUIT RESULTANTE EN MOLDES Y ENFRIAR.

PARA PRESENTAR EL PLATO, MOJAR LA PARTE INFERIOR DEL BISCUIT EN OPORTO Y SERVIR EN EL PLATO. FUNDIR EL CHOCOLATE CON LA MANTEQUILLA, A FUEGO LENTO Y ROCIAR CON ÉL EL BISCUIT. DECORAR AL GUSTO.

SOUFFLÉ  AL LIMÓN.     

                  ( 6 -8 RACIONES )

·         7 CLARAS DE HUEVO

·         200 GR. DE AZÚCAR

·         ZUMO DE 2 LIMONES

·         ¼ L. DE CREMA PASTELERA

·         1 COPITA DE LICOR

·         MANTEQUILLA

·         AZUCAR GLAS

ELABORACION

ENCENDER EL HORNO Y GRADUARLO A 180ºC. MEZCLAR EL LICOR CON LA CREMA PASTEELRA. MONTAR LAS CLARAS: CUANDO EMPIEZEN A SUBIR SE AGREGA EL AZÚCAR Y EL ZUMO DE LIMÓN. CUANDO EL MERENGUE ESTÉ DURO, MEZCLARLO CUIDADOSAMENTE CON LA CREMA PASTELERA; EL MERENGUE SE VA REMOVIENDO CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES PARA INCORPORAR LA CREMA.

UNTAR CON MANTEQUILLA UN MOLDE DE BORDES ALTOS. LLENARLO CON LA MEZCLA; EL MOLDE NO DEBE QUEDAR MUY LLENO PARA QUE EL SOUFFLÉ PUEDA SUBIR. DECORAR CON UNAS RODAJAS FINAS DE LIMÓN. COCER DURANTE 30 MINUTOS. ESPOLVOREAR CON AZÚCAR GLAS Y SERVIR INMEDIATAMENTE, YA QUE ÉSTE BAJA CON RAPIDEZ.

ENSALADILLA RUSA PARA LA FIESTA DE DESPEDIDA DE SOLTERA DE MI CUÑADA GENOVEVA.

APERITIVOS PARA UNA COMUNIÓN

CHUPITO DE SALMOREJO CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y BOLA DE QUESO GORGONZOLA.

LANGOSTINOS CRUJIENTES EN POLVO DE KIKOS.

BOMBÓN DE MORCILLA RELLENO DE COMPOTA DE MANZANA Y PIÑONES.

                                                                  

CONO DE HOJALDRE RELLENO DE PATÉ DE MEJILLONES.

TRUFA A LOS TRES QUESOS CON SORPRESA DE PX.

PASTA BRICK RELLENA DE GAMBAS AL AJILLO.

BOMBÓN DE QUESO Y MANZANA CON LÁGRIMAS DE PX.

CHUPITO DE YOGOURT  GRIEGO CON CAVIAR DE PIQUILLOS.

ÚLTIMA FOTO DE TODOS LOS COMPAÑEROS EN EL ÚLTIMO DÍA DE CLASE.

FELICIDADES A TODOS POR VUESTRA GRADUACIÓN. QUE LOS VIENTOS OS SEAN PROPICIOS EN VUESTROS NUEVOS RUMBOS.....