TAGARNINAS CON LANGOSTINOS



INGREDIENTES:

• 3 KG DE TAGARNINAS
• ACEITE DE OLIVA
• 1/2 KG.DE LANGOSTINOS DE SANLÚCAR PELADOS
• 1 CABEZA DE AJO
• 1 CAYENA

ELABORACIÓN:

LIMPIAR Y COCER LAS TAGARNINAS CON UNA PIZCA DE SAL. EN UNA SARTÉN SE PONE A DORAR EL AJO Y LA CAYENA, INTRODUCIR LA TAGARNINA, MAREAR UN POCO, A CONTINUACIÓN AÑADIR LOS LANGOSTINOS DE SANLÚCAR CRUDOS Y PELADOS, AÑADIR UN POCO DE MANZANILLA, REMOVER HASTA QUE EL LANGOSTINO CUEZA, SAL AL GUSTO Y SERVIR.

CHIPIRÓN SEPIADO EN SU SALSA




INGREDIENTES:

• 1 KG. DE CHIPIRÓN
• 1/2 KG. DE OVAS DE SEPIA
• 1 CEBOLLA
• 2 PUERROS
• 3 DIENTES DE AJO
• TINTA DE SEPIA

ELABORACIÓN:

SE PICA EL HUEVO Y SE LIGA CON LA OVA, CON LAA AYUDA DE UNA MANGA PASTELERA SE RELLENA EL CHIPIRÓN, CERRAR CON UN PALILLO DE MAADERA

SALSA:

SOFREIR LA VERDURA AÑADIENDO UN POCO DE CALDO DE MARISCO, AÑADIR LA TINTA DE LA SEPIA, PASAR TODO POR LA BATIDORA Y PONER A HERVIR CON EL CHIPIRÓN, AÑADIR SAL AL GUSTO.

SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO O PILAF.

ATÚN MECHADO




INGREDIENTES:

• UN LOMO DE ATÚN ROJO
• UNA CABEZA DE AJO
• SAL Y PIMIENTA
• 3 CEBOLLAS MANTECA DE CERDO BLANCA
• MANZANILLA

ELABORACIÓN:

SE SALPIMENTA EL LOMO DE ATÚN Y SSE CUBRE CON LA MANTECA BLANCA.

EN UNA SARTÉN CON MANTECA BLANCA SE SOFRÍE LA CEBOLLA Y EL AJO, VOLCAR EN UN RECIPIENTE, AÑADIMOS UN VASO DE MANZANILLA, BATIMOS Y LO ECHAMOS SOBRE EL LOMO DE ATÚN EN EL RECIPIENTE DEL HORNO, INCORPORAMOS UN POCO DE AGUA, COLOCAMOS EL LOMO DE ATÚN Y HORNEAMOS.

                                                                    CARIDAD RODRIGUEZ

SALMÓN CON NATA


INGREDIENTES:

• 400 GR. DE MEDALLONES DE SALMÓN
• 150 GR. DE CHAMPIÑONES LAMINADOS
• 200 ML. DE NATA LÍQUIDA
• 1 CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
•  ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

SE SOFRÍE EL AJO Y LA CEBOLLA, AÑADIMOS LOS CHAMPIÑONES Y SALTEAMOS, DESPUÉS AÑADIMOS LA NATA Y DEJAMOS QUE REDUZCA UNOS MINUTOS, SALPIMENTAMOS Y HARINAMOS EL SALMÓN Y DORAMOS EN LA PLANCHA, SE COLOCA EL SALMÓN EN UNA BANDEJA Y SE VIERTE LA SALSA SOBRE ÉL.







                                                                                       CONCHI SALAZAR

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE PESCADILLA Y QUESO

INGREDIENTES:

• 3 PIMIENTOS VERDES GRANDES
• 1/2 KG. DE PESCADILLA
• SAL Y PIMIENTA
• BECHAMEL
• 200 GR. DE QUESO MANCHEGO RALLADO

ELABORACIÓN:

HERVIR LOS PIMIENTOS HASTA QUE ESTÉN  TIERNOS Y RELLENAR.

SOPA BIGOTE BONANZA


INGREDIENTES:

• 2 CEBOLLAS MUY PICADAS
• 1 KG. DE CHOCO
• 1 KG.DE ALMEJAS
• 2 KG. DE PIJOTAS GRANDES
• 1KG. DE HUEVOS DE SEPIA
• 1 KG. DELANGOSTINOS DE SANLÚCAR
• 2  KG. DE TOMATE DE PERA
• 1 KG. DE MEJILLONES
• SAL
• ACEITE DE OLIVA
• AMONTILLADO

ELABORACIÓN:

REFREIR LA CEBOLLA, AÑADIR EL TOMATE MUY PICADO. UNA VEZ QUE ESTÉ POCHADO AÑADIMOS EL CHOCO MUY PICADO Y AGREGAMOS UN VASO DE AMONTILLADO. DEJAR HERVIR HASTA QUE EL CHOCO SE PONGA BLANCO.

EN UNA OLLA APARTE MIENTRAS SE ESTÁ ELABORANDO LO ANTERIOR, COCEMOS LA PIJOTA, LAS CÁSCARAS DE LOS LANGOSTINOS Y EL MEJILLÓN, TENIENDO EN CUENTA EL TIEMPO DE COCCIÓN DE CADA PRODUCTO. SACAR LA PIJOTA Y DEJAR ENFRIAR EN LA NEVERA 2 HORAS Y POSTERIORMENTE DESMENUZAR.

A CONTINUACIÓN VERTER TODO EL CALDO DEL MARISCO Y DE LA PIJOTA AL REFRITO ANTERIOR, CUANDO ROMPA A HERVIR AÑADIR LAS ALMEJAS, LOS HUEVOS DE SEPIA, LOS LANGOSTINOS, LOS MEJILLONES LIMPIOS, LA CARNE DE LA PIJOTA Y DEJAR COCINAR HASTA QUE SE HAGAN LAS ALMEJAS.

SAL AL GUSTO.

ATÚN EN CREMA DE ZANAHORIAS





INGREDIENTES:

• 2 KG. DE ATÚN ROJO
• 4 CEBOLLAS
• 6 DIENTES DE AJO
• 2 NARANJAS AGRIAS
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• MANZANILLA

ELABORACIÓN:

REFREIR TODA LA VERDURA Y AÑADIR LA MANZANILLA.

MARCAR EL ATÚN EN LA PLANCHA, INTRODUCIR EL ATÚN ROJO EN LA CREMA Y DEJAR HERVIR HASTA QUE EL ATÚN SE COCINE, JUSTO ANTES DE APAGAR EL FUEGO, AÑADIR EL ZUMO DE LA NARANJA AGRIA. SAL AL GUSTO.

SE PUEDE ELABORAR CON TODO TIPO DE PESCADO.

                                                                                                    CRISTINA LLOVET

REVUELTO



INGREDIENTES:

• CEBOLLA
• CHAMPIÑONES
• TAQUITOS D E JAMÓN
• TAQUITOS DE JAMÓN YORK
• SALCHICHAS
• PATATAS HUEVOS
• MANZANILLA
• SAL

ELABORACIÓN:

SE REFRÍE LA CEBOLLA, CUENDO ESTÉ POCHADA SE INCORPORAN LOS CHAMPIÑONES

Y UN POCO DE VINO. CUANDOESTÉN HECHO LOS CHAMPIÑONES, AÑADIMOS LOS TAQUITOS DE JAMÓN, LOS DE JAMÓN DE YORK Y LAS SALCHICHAS, SE REMUEVE TODO Y SE DEJA UN RATITO EN EL FUEGO.

SE FRÍEN LAS PATATAS A CUADRITOS Y SE AGREGA A LO ANTERIOR. ANTES DE SERVIR SE AÑADEN LOS HUEVOS ( UNO POR PERSONA ), SE REMUEVE TODO PARA QUE SE HAGAN LOS HUEVOS Y SE SIRVEN.

                                                                             MARI CARMEN ORCHA

BERENJENA MARINERA



INGREDIENTES:

• 2 KG. DE BERENJENAS
• 2 C2BOLLAS
• 5 DIENTES DE AJO
• ACEITE
• GAMBAS   ( 500 GR. APROX.)
• MANZANILLA
• LAANGOSTINOS    ( 500 GR. APROX.)

ELABORACIÓN:

CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA VACIAR LAS BERENJENAS Y GUARDAR LAS CÁSCARAS.

RE FREIR LA CARNE DE LAS BERENJENAS, LAS CEBOLLAS Y EL AJO HASTA QUE LA BERENJENA SE PONGA TIERNA, AÑADIR UN POCO DE VINO, Y CON LA AYUDA DE UNA MAJA TRITURAR TODO.  AÑADIR EL MARISCO TROCEADO Y PELADO Y RELLENAR LAS BERENJENAS.  ESPOLVOREAR CON QUESO DE FUNDIR, SAL AL GUSTO Y HORNEAR HASTA QUE LA CÁSCARA DE LA BERENJENA ESTÉ TIERNA.

                                                                                 MOISES LUQUE CLAVIJO

REINA DEL MAR

REINA DEL MAR



INGREDIENTES:

• 2 CENTOLLOS
• 1 1/2   KG DE MEJILLONES
• 1/2  KG. DE LANGOSTINOS DE SANLÚCAR PELADOS
• 2 KG. DE ACEDÍAS DE SANLÚCAR
• .3 CEBOLLAS
• 4 DIENTES DE AJO
• 1/4  KG. DE HARINA
• MANTEQUILLA 

ELABORACION:

COCER LOS CENTOLLOS, PELAR LOS LANGOSTINOS Y RESERVAR LAS CÁSCARAS, COCER LOS MEJILLONES Y RESERVAR EL CALDO, FREIR EL PESCADO.

EN EL CALDO DE LOS MEJILLONES COCER LAS CÁSCARAS DE LOS LANGOSTINOS. DESMENUZAR LOS CENTOLLOS, LAS ACEDÍAS, PICAR LOS MEJILLONES Y LOS LANGOSTINOS CRUDOS, Y MEZCLAR TODO.

PARA LA BECHAMEL:

LA CEBOLLA Y EL AJO MUY PICADO SE POCHA EN LA MANTEQUILLA, AÑADIR LA HARINA Y DEJAR COCER 2 MINUTOS APROX.

AÑADIR LA MEZCLA DEL PESCADO Y MARISCOS, AÑADIR EL CALDO OBTENIDO DE LOS MEJILLONES Y DE LAS CÁSCARAS DELOS LANGOSTINOS, REMOVER LA MASA HASTA QUE SE DESPEGUE DEL FONDO DE LA OLLA, ECHAR SAL AL GUSTO.

MOLDEAR CON DOS CUCHARILLAS, PASAR POR HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO, Y FREIR.

                                                                      HDAD. DEL CARMEN DE BONANZA

Cazuela de rape y langostinos

Ingredientes principales

1 kg de rodajas de rape limpio

½ kg de langostinos frescos (pelados)

100 gr de almendras tostadas y peladas

Hebras de azafrán

1 cabeza de ajos (algunos dientes pelados)

Caldo de pescado

Pimentón

Miga de pan 

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

• 
  

- Primero, preparar el picadillo que será la base del plato: en un mortero poner los dientes de ajo pelados, las almendras, y una pizca de sal.
- Machacar todo. Agregar miga de pan húmeda y una cucharada de pimentón.
- Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y dorar un poco el picadillo. Añadir el vino blanco y el caldo de pescado (hemos cocido previamente las cabezas de los langostinos y la espina del rape). Dejar que hierva un poco.
- Añadir las rodajas de pescado y dejarlo que se cocine cinco minutos. Luego añadir los langostinos y dejar que se haga el conjunto otros dos minutos.
- Un par de minutos antes de retirar y servir, espolvorear un poco de perejil fresco picado. 

HUEVOS A LA MARINERA CON RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes

• 1 Kg. de rape cortado a trocitos. 250 gramos de langostinos pelados
• 1 cebolla picada.2 puerros.1 patata cocida. Perejil picado. Laurel.
• 6 dientes de ajo picados. Pimienta molida. Nuez moscada. Sal.
• 2 cucharadas de harina. Una copa de manzanilla
• Un vaso de caldo de cocer las cabezas de los langostinos.
• Medio vaso de aceite. 8 huevos

Modo de hacerlo

En un perol, con el aceite, se doran los ajos, la cebolla, el puerro, el perejil, el laurel, la pimienta y la nuez moscada. A continuación se añade la harina y se remueve con una cuchara de madera. Se agrega la manzanilla, el caldo y la sal, dejando hervir unos minutos.

Seguidamente, se incorporan los langostinos pelados y el rape, dejando hervir tres minutos más. El preparado se reparte en cuatro cazuelas, cascando dos huevos en cada una de ellas y dejando en el horno a fuego fuerte.

RAPE AL PAN FRITO

RAPE AL PAN FRITO


Ingredientes: 

1 Kg de Rape cortado en medallones
1 cebolla troceada en taquitos
6 dientes de ajos laminados
4 rebanadas de pan frito
1 cucharada de pimentón dulce
1 pimiento en rama
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de manzanilla
agua y sal

Elaboración: 

En un perol se doran a fuego lento los ajos la cebolla y el peregil. A continuación se añade el pimiento en rama (preferiblemente remojado) y el pimentón.
Se refríe un poco y se añade el vino. Un poco de agua y el pan. Todo este refrito se maja en un mortero hasta conseguir una masa homogénea y se vuelve a poner en el perol junto con el rape para dejar hervir unos 5 min. Y listo para servir. 

fideos con coquinas

Fideos con coquinas

Ingredientes (Para 4 personas)

o    250 gramos de fideos entrefinos

o    1 kilo de gallineta (más información sobre este pescado aquí).

o    500 gramos de coquinas

o    Media cebolla.

o    2 dientes de ajo.

o    2 hojas de laurel.

o    2 pimientos verdes.

o    2 tomates maduros.

o    1 vaso de vino blanco.

o    Agua.

o    Colorante alimentario.

o    Aceite de oliva virgen extra

o    Sal

o    Hierbabuena.

Elaboración

Primero que nada quitamos las vísceras de la gallineta y la desescamamos. Mejor encargar ya esto al pescadero. En un recipiente ponemos el agua, el laurel y añadimos la gallineta entera junto a un poco de sal. Se deja hervir hasta que se vea que el pescado esté cocido. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar.

Ponemos ahora al fuego un recipiente con un poco de aceite de oliva vigen extra de la Sierra de Cádiz y añadimos los dientes de ajo en láminas y los pimientos verdes y la cebollas picados. Una vez pochada la verdura, añadimos el tomate, sin la piel y cortado a dados. Finalmente añadimos el vino blanco y el colorante y dejamos hacer un poco.  Se añade finalmente caldo de pescado, como medio litro aproximadamente. Cuando hierva el caldo añadimos los fideos y se remueve para evitar que se peguen. Cuando falten 3 minutos para que estén los fideos (en el paquete pone el tiempo de cocción) se añaden las coquinas con sus cáscaras y bien lavadas para evitar que lleven arena. (Para limpiarlas se pueden tener en agua con sal media hora y removerlas bien cuando se saquen del agua salada).  En ese momento también se añade la carne de la gallineta, que antes hemos hervido en el caldo, partida en trozos. Cuando se vaya a servir el plato se adorna con hierbabuena. Se sirve caliente.

choco al pan frito

choco al pan frito

Choco al pan frito

Una de las recetas más típica marinera que se suele degustar en Sanlúcar de Barrameda es “Rape al pan frito”, como la cocina suele evolucionar, ahora está muy de moda cambiar el rape por choco (cefalópodo de la familia de la sepia) “Choco al pan frito” también llamado “Choco a la sanluqueña”, aunque la receta es valida parahacer con cualquier pescado, cuidando que si es con pescado éste se sofríe y se añade el majado y nada de agua o casi nada pues la cocción es mucho más corta


Los Ingredientes:

1 Kg. de choco limpio
2 rodajas de pan de días antes
1 cebolla gorda
4 dientes de ajo
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
2 ñoras
200 ml. aceite de oliva virgen
1 vasito de Manzanilla de Sanlúcar
Perejil y sal.

La Preparación:

1- Trocear el choco.

2- En una olla poner el aceite de oliva, freír las rodajas de pan y de seguida se ponen en remojo con la manzanilla.

3- En el mismo aceite que queda en la olla hacer el sofrito de la cebolla, los ajos y las ñoras y cuando se aparta, añadir el perejil picado para que no se queme.

4- Este sofrito se añade, junto con el pan remojado en manzanilla, al mortero para majarlo, o bien, se pasa por batidora.

5- En el aceite que ha quedado poner el choco y sofreír unos minutos, añadir la cucharadita de pimentón para, inmediatamente agregar el majado y un vaso de agua.

6- Añadir un poco de sal. Cocer a fuego no muy fuerte hasta que el choco esté tierno, aprox. de hora a hora y media. 
(Nota; se puede hacer en olla rápida y tardará sólo 20 minutos, pues los chocos suelen ser duros, si son piezas muy grandes se suele hacer como al pulpo; congelarlos unos días antes de cocinar para que así se ablanden las fibras)

GARBANZOS CON CHOCOS, CHORIZO Y JAMÓN

GARBANZOS CON CHOCOS, CHORIZO Y JAMÓN

Ya va haciendo calor para estos platos tan contundentes, pero la verdad es que en mi casa hasta que no apriete "El Lorenzo" un poco más no dejamos de comerlos, y hasta incluso cuando hace mucho calor, alguna que otra vez caen.


Ingredientes:

• 500 gr. de choco o sepia.
• 2 botes de garbanzos cocidos.
• 150 gr. de jamón serrano.
• 100 gr. de chorizo.
• Aceite de oliva.
• Una rebanada de pan.
• 3 ajos.
• Agua.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• Comino.
• Canela molida.
• Pimentón.
• 1 clavo de olor.

Preparación:

En un poco de aceite freimos la rebanada de pan y los ajos pelados y rajados. Sacamos a un mortero.

Freimos la cebolla picada, de que este transparente añadimos el tomate picado, dejamos sofreir un poco, agregamos el pimentón, damos unas vueltas y echamos la sepia cortada a trozos. Sofreimos, agregamos los garbanzos, agua hasta cubrirlos, la hoja de laurel, un poco de comino, el clavo, una pizca de canela, la sal, lo que tenemos en el mortero machado y por último el chorizo a rodajas y el jamón a taquitos. Dejamos cocer todo unos 20 minutos y servimos.