REINA DEL MAR

REINA DEL MAR



INGREDIENTES:

• 2 CENTOLLOS
• 1 1/2   KG DE MEJILLONES
• 1/2  KG. DE LANGOSTINOS DE SANLÚCAR PELADOS
• 2 KG. DE ACEDÍAS DE SANLÚCAR
• .3 CEBOLLAS
• 4 DIENTES DE AJO
• 1/4  KG. DE HARINA
• MANTEQUILLA 

ELABORACION:

COCER LOS CENTOLLOS, PELAR LOS LANGOSTINOS Y RESERVAR LAS CÁSCARAS, COCER LOS MEJILLONES Y RESERVAR EL CALDO, FREIR EL PESCADO.

EN EL CALDO DE LOS MEJILLONES COCER LAS CÁSCARAS DE LOS LANGOSTINOS. DESMENUZAR LOS CENTOLLOS, LAS ACEDÍAS, PICAR LOS MEJILLONES Y LOS LANGOSTINOS CRUDOS, Y MEZCLAR TODO.

PARA LA BECHAMEL:

LA CEBOLLA Y EL AJO MUY PICADO SE POCHA EN LA MANTEQUILLA, AÑADIR LA HARINA Y DEJAR COCER 2 MINUTOS APROX.

AÑADIR LA MEZCLA DEL PESCADO Y MARISCOS, AÑADIR EL CALDO OBTENIDO DE LOS MEJILLONES Y DE LAS CÁSCARAS DELOS LANGOSTINOS, REMOVER LA MASA HASTA QUE SE DESPEGUE DEL FONDO DE LA OLLA, ECHAR SAL AL GUSTO.

MOLDEAR CON DOS CUCHARILLAS, PASAR POR HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO, Y FREIR.

                                                                      HDAD. DEL CARMEN DE BONANZA