MOUSSE DE CARAMELO SALADO

VASITOS DE MOUSSE DE CARAMELO SALADO

"NO DEJES QUE LO QUE NO PUEDES HACER TE IMPIDA HACER LO QUE PUEDAS HACER"

INGREDIENTES

• azúcar                                       150   gr     
• nata líquida                               200 ml
• mantequilla                               50    gr
• sal                                           1/2  cucharada
• maicena                                   1 cucharada
• gelatina                                   2 láminas ó unid.
• nata de montar                         400 gr
• azúcar glas
• azúcar blanquilla
• huevos                                    3 unid,  

ELABORACION

• Hidratar  las láminas de gelatina en agua fría.
• Calentar  la nata hasta que hierva.
• Poner el azúcar en un cazo hasta elaborar un caramelo a fuego lento. Cuando tenga color marrón claro, apartar del fuego y añadir la nata caliente.
• Remover con cuidado porque la nata en contacto con el caramelo caliente subirá...., añadir la mantequilla, batir las yemas con la maicena y añadir a la mezcla sin dejar de remover para que no cuajen las yemas. Añadir la gelatina y apartar sin dejar de remover. Enfriar a temperatura ambiente.
• Montar la nata con azúcar glas y reservar.
• Montar las claras a punto de nieve y reservar.
• Cuando el caramelo esté frío, añadir al bol de la nata y ligar con movimientos envolventes.
• Incorporar el merengue con movimientos envolventes para que la mezcla no baje mucho, meter en manga y rellenar vasitos, copas, recipientes......al gusto.

Yo adorné los vasitos con caramelo líquido y con unos adornos de caramelo sobre papel sulfurizado.....me quedarom geniales......!!!!!!!!

Presentación de diapositivas: LO MEJOR DE MI COCINA - Diapositivas

BÁSICO DE PASTELERÍA.

BANDA  DE FRUTAS DE HOJALDRE

"SI QUIERES QUE LAS COSAS CAMBIEN, NO TENGAS SIEMPRE LA MISMA RESPUESTA PARA LOS MISMOS PROBLEMAS."

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• crema pastelera
• fruta fresca variada
• gelatina para abrillantar

CREMA PASTELERA

• leche                                            1 L.
• azúcar                                          250  gr.
• yemas                                                    100 gr.   (   6 unid. )
• canela en rama                                    1 unid.
• zeste  de limón                                     1 unid.
• maicena                                                 80 gr.

ELABORACION

• Se separan las yemas de las claras y preparar la piel de limón  ( zeste ).
• Infusionar la leche y colar.
• Mezclar las yemas con el azúcar.
• Disolver la maicena en un poco de leche fría y añadir el resto de la leche.
• Incorporar la leche tibia poco a poco a las yemas para que éstas no cuajen.
• Poner a fuego lento ( fuego vivo ) y batir hasta que espese.
• Enfriar.

• Extender la lámina de hojaldre sobre un papel sulfurizado o silpat en una bandeja de horno. Pintar con huevo batido toda la superficie del hojaldre.

1. Colocar en horno precalentado a 200ºC durante 20-2 5 minutos.
2. Sacar la lámina de hojaldre y después de enfriar, señalar con un cuchillo un rectángulo sobre la totalidad de la lámina y extraerlo. Rellenar ése mismo hueco con la crema pastelera fría y espesada.
3. Cortar las frutas en láminas y rellenar encima de la crema pastelera combinando las hileras de frutas según color.
4. Elaborar en un cazo con almíbar de los melocotones y gelatina en láminas, un almíbar caliente para abrillantar las frutas.
5. Refrigerar y a comer.......!!!!!!!!!!!!