MI AMIGO CARLETE, NOVIO DE MI CUÑADA GENOVEVA, MARINERO DE SANLÚCAR TRABAJANDO EN VIGO, NOS INVITÓ A SU CASA EN UNA  VISITA  A DEGUSTAR MARISCO GALLEGO, UN   "BICHARRACO " DE CRUSTÁCEO COCIDO COMO SOLO ÉL SABE HACERLO. UN SALUDO CARLETE, AHORA QUE TE ENCUENTRAS PESCANDO EN EL MAR DEL NORTE.....................ABRAZOS, SANLUQUEÑO..............

TAPINES A LO POBRE




INGREDIENTES:

• 2 Ó 3 CALABACINES
• MEDIA CEBOLLA
• TOMATE FRITO
• 1VASO DE VINO
• ACEITE DE OLIVA
• RESTOS DE CARNE, SALCHICHA O JAMÓN YORK

ELABORACIÓN:

SE PONE AL FUEGO UNA SARTÉN CON ACEITE, Y SE REFRÍEN LOS CALABACINES CORTADOS EN RODAJAS FINAS CON CÁSCARA Y TODO, SEAPARTAN EN UN PLATO Y CONEL ACEITE QUE HA SOBRADO, SE REFRÍE LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA FINA, A CONTINUACIÓN SE LE AÑADEN  TODOS LOS RESTOS QUE TENGAMOS, SE LE DÁ VARIAS VUELTAS, SE LE AÑADE EL VINO Y SE VUELVE A REMOVER UN POCO MÁS. SE LE AÑADEN LOS TAPINES Y SI SE QUIERE SE LE PUEDE AÑADIR UN POCO DE TOMATE FRITO. SAL AL GUSTO Y A SERVIR.

                                                                   BALBINA VEIGA

SOPA DE GAMBAS A LA BARRAMEDA


INGREDIENTES:

• 1/2 KG. DE GAMBAS
• 4 TOMATES MADUROS
• 1/2 CEBOLLA
• 1 PIMIENTO VERDE
• 3 DIENTES DE AJO
• 4 REBANADAS DE PAN
• 1 COPA DE MANZANILLA
• ACEITE DE OLIVA, SAL Y LAUREL
• PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• COMINOS MOLIDOS
• PEREJIL
• PIMENTÓN DULCE O PICANTE, AL GUSTO

ELABORACIÓN:

PELAR LAS GAMBAS CRUDAS Y RESERVAR.

COCER LAS CABEZAS Y LAS COLAS DE LAS GAMBAS CON UNA PIZCA DE SAL Y LAUREL, PASAR POR UN CHINO Y RESERVAR EL CALDO.

PARA EL SOFRITO:

TOMATE, CEBOLLA, PIMIENTO Y UN DIENTE DE AJO, AGREGAR LA COPA DE MANZANILLA AL FINAL DE LA FRITURA.

PARA LA SALSA:

FREIR EN UNA SARTÉN LAS REBANADAS DE PAN CON EL DIENTE DE AJO, SALPIMENTAR, APARTAR LA SARTÉN DEL FUEGO PARA AGREGAR EL PIMENTÓN.

PASAR LA SALSA POR LA BATIDORA, AÑADIR EL PEREJIL PICADO.

INCORPORAR AL SOFRITO EL CALDO, LAS GAMBAS, LA SALSA PASADA POR LA BATIDORA, AÑADIR EL LAUREL Y EL PUNTO DE SAL, COCER DURANTE 10 MINUTOS.




                                                                    EDUARDO

MERO EMPANADO EN SALSA DE ORTIGUILLAS Y ALGAS



INGREDIENTES:

• 1 KG. DE MERO
• PAN RALLADO
• SAL
• 200 GR. DE ORTIGUILLAS
• 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA
• HUEVO
• 1 LIMÓN
• 150 GR. DE ALGAS
• 2 CEBOLLAS
• 1PIMIENTO ROJO

ELABORACIÓN:

ALIÑAR  EL MERO CON LIMÓN Y SAL.  EMPANARLO EN HUEVO Y PAN RALLADO Y FREIR.

SOFREIR LA VERDURA, AÑADIR LA ORTIGUILLA Y LAS ALGAS. CUANDO TODO ESTÉ POCHADO, BATIR Y AÑADIR SAL AL GUSTO.

SE SIRVE CON UN FONDO DE SALSA Y EL MERO ENCIMA.

                              CRISTINA C. LLOVET

RAPE REBOZADO EN SALSA DE PULPO




INGREDIENTES:

• 1 COLA DE RAPE
• HARINA
• HUEVO
• SAL
• 4 PIEZAS DE PULPO PEQUEÑAS
• 4 PIMIENTOS
• 2 CEBOLLAS
• 4 DIENTES DE AJO
• 4 TOMATES MADUROS
• 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 VASO DE MANZANILLA

ELABORACIÓN:

COCER EL PULPO, LIMPIARLO Y GUARDAR EL AGUA.

REBOZAR EL RAPE UNA VEZ TROCEADO Y SALPIMENTADO.

SALSA:

SOFREIR TODA LA VERDURA CON LOS PULPOS Y AÑADIR LA MANZANILLA, UNA VEZ TODO ESTÉ POCHADO AÑADIREMOS EL AGUA DE COCER LOS PULPOS Y BATIR.  COLOCAR EN EL FUEGO PARA REDUCIR LA SALSA. PASAR POR UN CHINO.

SE SIRVE CON LA SALSA EN EL FONDO DEL PLATO Y EL RAPE REBOZADO ENCIMA.

SE PUEDE DECORAR CON HUEVOS DE CHOCO O SEPIA Y BIGOTES DE PULPO.




                                                                         
                                                                                      ANTONIO VEGA

PATATAS AL PIMIENTO


INGREDIENTES:

• 1 KG.DE PATATAS
• ACEITE DE OLIVA
• 2 PIMIENTOS VERDES
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 CEBOLLA GRANDE
• 1 VASO DE VINO
• SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

SE PONE EN UNA CAZUELA EL ACEITE, CORTAR LA CEBOLLA Y LAS PATATAS EN RODAJAS, SE CUBRE EL FONDO DE LA CAZUELA CON LA CEBOLLA Y LA MITAD DE LAS PATATAS, UNA CAPA DE PIMIENTOS VERDES, OTRA DE CEBOLLA, EL RESTO DE LAS PATATAS Y OTRA CAPA DE PIMIENTOS ROJOS. SE LE ECHA POR ENCIMA EL VINO, PA PIMIENTA, LA SAL, UN VASITO DE AGUA Y PONER A FUEGO LENTO DURANTE 25 MINUTOS.

ÉSTE PLATO SE SIRVE COMO GUARNICIÓN.




                                                                        ROCIO BUZÓN