sábado, 22 de marzo de 2014

ARROCES


RISOTTO DE GAMBAS



Ingredientes para 4 personas - 300 gr de arroz para risotto - 200 gr de gambas o langostinos - una cebolla - medio vaso de vino blanco - 1l de caldo de pescado o verduras - 50 gr de mantequilla - 50 gr de queso parmesano - sal y aceite




Elaboración Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y una vez caliente, añadiremos la cebolla cortada. Dejamos que se poche unos 5 minutos, pasado este tiempo incorporamos las gambas o los langostinos pelados . Cuando ya las gambas hayan tomado color, podemos añadir el arroz, y dejamos que se mezclen los sabores hasta que el arroz adquiera un tono más o menos transparente, llegado este momento podemos echar el vino y dejamos que se evapore el alcohol, para a continuación echar el caldo de pescado (que podemos hacer con las cabezas y pieles de las gambas) o de verduras si no tenemos de pescado. Dejamos unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo rectificamos de sal y ya retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla en el risotto hasta que se deshaga completamente, y por último añadimos el parmesano.Emplatamos  y servimos.

ARROCES


RISOTTO DE GAMBAS



Ingredientes para 4 personas - 300 gr de arroz para risotto - 200 gr de gambas o langostinos - una cebolla - medio vaso de vino blanco - 1l de caldo de pescado o verduras - 50 gr de mantequilla - 50 gr de queso parmesano - sal y aceite




Elaboración Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y una vez caliente, añadiremos la cebolla cortada. Dejamos que se poche unos 5 minutos, pasado este tiempo incorporamos las gambas o los langostinos pelados . Cuando ya las gambas hayan tomado color, podemos añadir el arroz, y dejamos que se mezclen los sabores hasta que el arroz adquiera un tono más o menos transparente, llegado este momento podemos echar el vino y dejamos que se evapore el alcohol, para a continuación echar el caldo de pescado (que podemos hacer con las cabezas y pieles de las gambas) o de verduras si no tenemos de pescado. Dejamos unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo rectificamos de sal y ya retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla en el risotto hasta que se deshaga completamente, y por último añadimos el parmesano.Emplatamos  y servimos.


































































REPOSTERÍA

PASTA CHOUX.


PROFITEROLES.


·         I/2  L. DE AGUA
·         5 GR. DE SAL
·         200 GR.DE MANTECA DE CERDO.
·         300 GR. DE HARINA  FLOJA
·         7 – 8 HUEVOS

ELABORACIÓN

SE PONE UN CAZO AL FUEGO CON EL AGUA, LA SAL Y LA MANTECA DE CERDO. CUANDO EL AGUA EMPIECE A  HERVIR, SELE AÑADE LA HARINA DE GOLPE Y SE EMPIEZA A MEZCLAR TODO. SE RETIRA DEL FUEGO Y SE SIGUE MOVIENDO. SE DEJA ATEMPERAR.
LE VAMOS AÑADIENDO LOS HUEVOS UNO POR UNO Y HASTA QUE NO HAYA ACEPTADO EL ANTERIOR SIN QUE QUEDE LA MEZCLADEMASIADO LÍQUIDA. LA PASTA DEBE QUEDAR COMPACTA Y FORMANDO SURCOS SI LE PASAMOS LA PALA POR ELLA.
METEMOS EN MANGA Y ESCUDILLAMOS NUNCA SOBRE PAPEL SULFURIZADO COMO LO HE ELABORADO YO, SINO SOBRE PLACA CON MANTEQUILLA Y HARINA. SI SE ESCIDILLA SOBRE PAPEL, CON EL VIENTO DEL VENTILADOR DEL HORNO , EL PAPEL SE MUEVE Y EL FONDO DEL PROFITETROL SE CURVA Y QUEDA FEO.
DESPUÉS RELLENAR DE NATA O CREMA PASTELERA Y SI SE QUIERE MOJAR ENCHOCOLATE.





























martes, 18 de marzo de 2014

VERDURAS.

La autoestima es la reputación que adquirimos de nosotros mismos”



GUISANTES EN AMARILLO CON JAMÓN Y HUEVO Y CRUJIENTES.




INGREDIENTES:
·         800 gr de guisantes
·         1 cebolla
·         2 dientes de ajos
·         Colorante
·         1 vaso pequeño de vino blanco
·         Pimienta
·         Un toque de sal.
·         150 gr de jamón serrano en taquitos
·         Una rodaja de pan de molde
·         Una rodaja de jamón  serrano.
·         Aove




ELABORACIÓN:

·         Se corta la cebolla y se pica finamente con los ajos picados también y se incorpora a una cazuela con  AOVE  ( aceite de oliva virgen extra) y se dejan pochar. Cuando  estén pochadas las verduras, incorporar los guisantes y añadirle agua caliente y el colorante alimenticio ( si se tiene  azafrán , mejor) . Deben quedar con poca salsa.
·         Incorporar los taquitos de jamón y un huevo para que cuaje en la elaboración.  El huevo debe quedar poco hecho.
·         Cogemos una loncha de jamón serrano y lo envolvemos en papel  de horno o sulfurizado y lo colocamos en la placa del horno con peso encima durante 25 – 30 minutos a 80 -100º C. dejar que enfríe.
·         Cortar en la loncha de pan de molde una pieza en forma de triangulo y freir en aceite de oliva, colocar sobre papel para que absorba el exceso de aceite.

·         Sobre plato sopero, colocar el huevo con guisantes con jamón y colocar alrededor del huevo los crujientes de jamón y de pan de molde.

VERDURAS.





-“Si crees totalmente en ti mismo, no habrá nada que esté fuera de tus posibilidades”.


CHÍCHAROS.
EN MUCHOS LUGARES DE ANDALUCÍA Y ESPAÑA Y SUDAMÉRICA , SE DENOMINAN CHÍCHAROS A LOS GUISANTES.

GUISANTES EN AMARILLO CON JAMÓN Y HUEVO Y CRUJIENTES.






















































































Pages - Menu