RAYA A LA SANLUQUEÑA

RAYA A LA SANLUQUEÑA.

·        1 kg de raya cortada a trozos

·        100 gr de pan frito en rodajas

·        ½ vaso de aceite de oliva virgen extra

·        Pimentón

·        Pimienta blanca molida

·        Perejil

·        Cebolla

·        Ajo

·        1 naranja agria

·        Sal

ELABORACION:

En un mortero se maja el pan frito junto al ajo y el perejil y se añade pimentón.  En una cazuela se fríe la cebolla muy picada, ( en brunoise ) hasta dorarse y se le agrega el majado.

Se añade agua y se deja hervir unos minutos. A continuación se agrega la raya troceada y sin piel, un poco de perejil picado y sal al gusto. Se deja a fuego suave hasta alcanzar su punto . Antes de servir, se rocía con el zumo de la naranja agria.