TECNICAS CULINARIAS

TÉCNICAS CULINARIAS  CON PESCADOS.

TECNICAS  POR CONCENTRACIÓN.

1.     FRITOS.

·        Enharinados  ( merluza a la vasca, trucha a la navarra)

·        En popieta/ adobo  ( sumergida en aceite )

·        Rebozado ( bacalao a la vizcaína )

·        Empanado ( merluza al limón )

·        Orlý  ( bacalao – pavías )    sumergido en aceite.

·        Confitado ( pil – pil )

2.     HORNO.

·        Solo ( dorada)

·        En costra ( trucha )

·        Papillote ( trucha )

·        Baño maría ( pastel de salmón )

·        A la sal ( dorada )

3.     PLANCHA.

·        Atún

4.      EN LÍQUIDO .

·        Caldo corto ( merluza holandesa / salmón )

TECNICAS MIXTA

5.     BRASEADO

·        En horno  ( merluza rellena )

6.     ESTOFADO

·        (guisos / en salsa )

TECNICAS POR EXPANSIÓN.

7.     GRATINADO.

·        Merluza en salsa holandesa

8.     LÍQUIDO FRÍO.

·        Caballa con fideos.