TARTA DE QUESO FRÍA

TARTA DE QUESO FRÍA.

·         Queso de burgos o filadelfia                                                       300 gr

·         Azúcar                                                                                              50 gr

·         Nata                                                                                                  ¼ L

·         Yemas                                                                                              4 piezas

·         Azúcar                                                                                              50 gr

·         Colas de pescado                                                                            15 gr

·         Ralladura de limón

·         1 base de pasta quebrada azucarada o pasta sablé

·         Mermelada de grosella o arándanos                                          200 gr

·         Colas e pescado                                                                              6 – 8 GR

ELABORACION

1.      Batir el queso hasta que resulte cremoso. Batir la nata con los 50 gr de azúcar, semi-montarla y mezclarla con el queso.

2.      Montar las yemas con los otros 50 gr de azúcar al baño maría, sin que llegue a hervir y añadirle los 15 gr de gelatina, previamente hidratadas en agua ½ hora antes.

3.      Una vez bien montadas las yemas y disuelta la gelatina, mezclar con el queso y la nata, añadirle la ralladura de limón.

4.      Escudillar ésta crema sobre la base de pasta quebrada cocida o pasta sablé ( en un molde de tarta desmontable o un aro ), no llenarlo totalmente. Meter en cámara frigorífica.

5.      Hervir la mermelada y agregarle la gelatina restante previamente remojada en agua. Dejar enfriar, y antes de que cuaje totalmente repartirla por la superficie de la tarta. Una vez fría y cuajada, desmoldar. Cuando el molde sea de pasta quebrada dulce, deberá hacerse con unas horas de antelación ya que si se echa la crema antes, se romperá con facilidad al fraccionarla.

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