PASTA SABLÉ

PASTA SABLÉ CON ALMENDRAS.

1ª receta

·         Harina floja                                                  1 kg

·         Mantequilla                                                  600 gr

·         Azúcar glas/azúcar                                      300 gr

·         Yemas de  huevo                                          3 a 6 piezas

·         Almendra molida                                         100 gr.

·         Sal                                                                   una pizca

·         Aromatizante

2ª receta

·         Harina floja                                                           1 kg

·         Mantequilla                                                          600 gr

·         Azúcar glas                                                           300 gr

·         Sal                                                                          una pizca

·         Vainillina                                                               una pizca

·         Agua de azahar                                                    1 c/c

·         Yemas                                                                     3 unid.

1.      Tamizar la harina y formar un volcán en el que se introduce la mantequilla en pomada, el azúcar glas o el azúcar, la sal, los aromatizantes y la almendra molida.

2.      Agregar los huevos, yemas o leche, homogeneizando todo sin incorporar la harina.

3.      Se va incorporando la harina mezclándola con los dedos hasta que se vaya uniendo.

4.       Bolear y guardar en frío en papel film.

■    TARTA DE CIRUELAS CON CREMA CHIBOUST A LA MIEL.

·         Leche                                                      1 L

·         Yemas                                                     8 unid.

·         Claras de huevo                                    8 unid.

·         Azúcar                                                     200 gr   ( sustituir por miel )

·         Harina floja                                             100 gr

·         Colas de pescado  ( gelatina )               4 – 6 unid.

·         Azúcar                                                     300 gr

·         Aromatizantes    ( canela, limón, naranja…….)

ELABORACIÓN

1.      Elaborar una crema pastelera de la manera habitual.

2.      Hidratar las hojas de gelatina, escurrirlas bien y disolverlas en la crema caliente.

3.      Tapar y reservar.

4.      Montarlas claras a la vez que se va añadiendo el azúcar ( 330 gr ) hasta ponerlasa punto de nieve.

5.      Añadir el merengue a la crema todavía caliente y mezclar concuidado.

Ésta crema hay que utilizarla mientras está caliente, pues de lo contario se solidifica. La crema chiboust se usa como relleno clásico de la tarta Saint-honoré, aunque también se utiliza como relleno de tartas.

1. Poner las ciruelas cortadas a macerar en brandy.
2. Elaborar la masa quebrada azucarada.
3. Meter al horno pinchada la masa .
4. Poner las ciruelas en la base escurridas y rellenar de crema chiboust
5. Poner a enfriar ycuando cuaje, decorar con mermelada de ciruelas.