MANJAR BLANCO

MANJAR BLANCO DE ALMENDRAS CON SALSA DE CARAMELO.

·         Almendras peladas                                                 200 gr  ( 5 – 6 almendras amargas)

·         Leche                                                                         500 ml

·         Azúcar                                                                        150 gr

·         Gelatina en láminas                                                 15 gr

·         Nata                                                                            500 ml

Para la salsa de caramelo

·         Azúcar                                                                             80 gr

·         Leche                                                                               250 ml

Para la decoración

·         Chocolate blanco                                                           80 gr

·         Almendras  fileteadas                                                    30 gr

ELABORACION

■    Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría; escaldarlas las almendras en un cazo con abundante agua hirviendo, escurrirlas, quitarles la piel, tostarlas en horno a 180ºC.

■  En un cazo llevar a ebullición la leche junto con las almendras picadas y el azúcar, removiendo de vez en cuando . Agregar la gelatina escurrida, mezclar hasta que se disuelva y dejar enfriar la preparación.

■   Filtrar la gelatina a través de una tela, apretarla  bien para recoger la mayor cantidad posible y dejarla enfriar. Mientras tanto, montar la nata, incorporarla con cuidado y movimientos envolventes, verterla en el molde y ponerla en el frigorífico 2 horas como mínimo

■  Poco antes de servir, preparar la salsa de caramelo: en una cazuela llevar  a ebullición  2 ó 3 cucharadas de agua con el azúcar, dejar cocer hasta obtener un caramelo dorado, añadir la leche y remover. Preparar la decoración : con un pelapatatas, sacar virutas de chocolate blanco.

■   En el momento de servir, retirar el molde del frigorífico, sumergirlo en agua caliente unos segundos, desmoldar el manjar blanco en la fuente de servir y decorar con las virutas de chocolate blanco. Verter alrededor la salsa de caramelo y completar la decoración con las almendras laminas a lo largo el borde de la fuente.