CAZUELA DE VERDURAS CON FIDEOS y CABALLA.

INGREDIENTES: (4 PAX.).

-          Caballa o Verdel:                           3 o 4 unidades según tamaño.

-          Fideos nº 4.

-          Alcachofas.                                       2 unidades.

-          Guisantes.                                        100 g.

-          Tomate maduro.                            1 o 2 según tamaño.

-          Pimiento verde.                             1 unidad.

-          Pimiento rojo.                                 1/2 unidad.

-          Ajos.                                                    2 dientes.

-          Zanahorias.                                       2 unidades.

-          Laurel, perejil, comino y azafrán.

-          Vino de Jerez.

-          Caldo corto.

-          Aceite de oliva.

Preelaboración:

-          Lavar las verduras perfectamente.

-          Cortar en brunoise o paisana fina los pimientos.

-          Pelar y rallar los tomates.

-          Laminar los ajos.

-          Pelar, lavar y cortar las zanahorias en paisana fina.

-          Hermosear las alcachofas y cortar a cuartos. (Hacer en el momento de pochar).

-          Quitar los guisantes de las vainas.

-          Limpiar las caballas y quitar los lomos; cortar en trozos más bien grandes.

-          Con los restos bien limpios, cabeza y espinas, con verduras de condimentación hacer un caldo corto.

Técnicas culinarias:

-          En unas cucharadas de aceite, rehogar los ajos, los pimientos, las zanahorias y añadir el tomate.

-          Incorporar las alcachofas y los guisantes.

-          Una vez todas las verduras pochadas, agregar los fideos.

-          Incorporar el vino y los condimentos. Reducir

-          Añadir el caldo corto y cocer unos 10 minutos.

-          Incorporar las caballas y cocer unos 5 minutos más.

-          Dejar reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.