SUPREMA DE MERLUZA EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

• Merluza                      0.800 kg.
• Chalotas                     100 gr.
• Mantequilla                50 gr.
• Sal                              U.P.
• Salsa americana         1 l.

PREELABORACIONES

• PREPARAR PESCADO
• LIMPIEZA Y EVISCERADO
• (ver técnicas de preelaboración)
• CORTES
• Cortar en supremas ( ver técnicas de preelaboración)
• PREPARAR HORTALIZAS
• Pelar y picar en brunoise las chalotas

TECNICAS CULINARIAS

• PREPARAR E.B.M.A.
• Levantar la salsa
• Poner a punto de sazón
• Trabar con nata
• ESCALFAR / POCHAR EL PESCADO
• Untar un poco de mantequilla una rustidera
• Disponer las supremas de pescado sin amonto-

nar encima  la mantequilla

• Espolvorear las chalotas picadas
• Si se desea se puede agregar algo de vino blanco
• Salpimentar las piezas de pescado
• Disponer trocitos de mantequilla sobre el pescado
• Cubrir con papel de cocina
• Cocer suavemente en un horno precalentado a

150 º C sobre unos diez minutos

• TERMINACION
• Cubrir el pescado con la salsa caliente y dar un pequeño hervor
• Espolvorear de estragón y perifollo picado
• Acompañar de una guarnición y servir bien caliente
• Para esta ocasión lo hemos acompañado de unos flanes de calabacín y arroz salvaje salteado