CREMA CATALANA.

Ingredientes:

-         Leche.                                         1 litro. (Podemos reducir la cantidad de  leche, y añadir ¼ de nata líquida).

-         Zeste de limón.

-         Canela en rama.

-         Yemas de huevo.                       8 unidades.

-         Azúcar.                             150 g.

-         Almidón (maicena).                   30 g.

-         Azúcar para quemar.                  100 g.

Elaboración:

1º Poner la leche con (junto con la nata si es el caso), el zeste de limón y la canela. Dejar infusionar unos minutos.

2º Aparte, mezclar las yemas, el azúcar y la maicena. Remover y ligar con un poco de leche fría.

3º Agregar la leche poco a poco y volver a hervir para que espese, sin parar de remover.

4º Emplatar antes de que empiece a enfriarse. Espolvorear con el azúcar y quemar con pala o soplete.