BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES

BACALAO                                                                                               1 KG.

AJO                                                                                                          5 -6 DIENTES

GUINDILLA  ( OPCIONAL )

ACEITE DE OLIVA                                                                                   ¾ L.

ELABORACIÓN

SE CORTA EL BACALAO EN TROZOS UNIFORMES.

SE CORTAN LOS AJOS EN LÁMINAS Y SE DORAN EN EL ACEITE CON LA GUINDILLA, CUANDO TOMEN COLOR SE RETIRAN Y RESERVAN.

SE BAJA LA TEMPERATURA DEL FUEGO Y CUANDDO EL ACEITE ESTÉ MAS BIEN TEMPLADO, SECOLOCAN LOS TROZOS CON LA PIEL HACIA ABAJO.

SE LE IMPRIME UN MIVIMIENTO DE VAIVÉN CONTINUO Y VIVO HASTA QUE LOS GRUMOS DE GELATINA QUE DESPRENDE EL BACALAO LIGUEN COMPLETAMENTE CON EL ACEITE.

UNA VEZ OBTENIDA LA SALSA, SE AVIVA EL FUEGO Y SE LE INCORPORAN LOS AJOS Y LA GUINDILLA.

SE SIRVE MUY CALIENTE.