ARROZ EMPERATRIZ.

Ingredientes (para 6 pax.):

-         Arroz.                                     150 g.

-         Azúcar.                                   150 g.

-         Leche.                                     ¾ litro.

-         Yemas.                                   4 piezas.

-         Nata.                                      ½ litro.

-         Colas de pescado.                   15 g.

-         Kirsch.                        1 chorro.

-         Frutas confitadas o escarchadas.

-         Vainilla en rama.

Elaboración:

1º Dar un hervor de 3 minutos al arroz en agua con una pizca de sal y escurrir en el chorro de agua fría.

2º Cocerlo en la leche hirviendo con la vainilla durante 10 minutos, agregar el azúcar y cocer hasta que resulte tierno.

3º Al final de la cocción añadirle la cola de pescado previamente hidratada y añadir las yemas ligeramente batidas al salir del fuego.

4º Añadir las frutas maceradas en el kirsch.

5º Montar la nata sin azúcar y mezclar con el arroz cuando esté frío y a punto de cuajarse la gelatina.

6º Colocar el arroz en moldes (acetato) que estarán humedecidos y espolvoreados con azúcar glas. Meter al frío y una vez cuajados ya podemos desmoldarlos.

7º Acompañar de alguna de las salsas estudiadas (sabayón, salsa inglesa, etc).

Nota:

-         Los moldes pueden encamisarse con gelatina de licores o de frutas.

-         Podemos decorar con frutas.

-         Podemos prescindir de la cola de pescado.