TÉCNICAS CULINARIAS

ARROZ

·         BLANCO O COCIDO : 15´-18´REDONDO/ 10´LARGO/ 45´INTEGRAL.

ABUNDANTE  AGUA Y SAL. SE ESCURREN Y REFRESCAN.

·         PILAF  Ó  PILAW : 80 gr POR PERSONA.   SOFREIR AJO Y CEBOLLA, CALDO DE AVE HIRVIENDO. SALTEAR ARROZ Y DOBLE DE CALDO QUE DE ARROZ. 5 MINNUTOS FUERTES Y 10 MINUTOS EN HORNO. 160ºC.

ARROZ DE GUARNICIÓN O ACOMPAÑAMIENTO NORMALMENTE DE PESCADOS.

PUEDE HACERSE CON ARROZ REDONDO O LARGO.

SE LE AÑADE LAUREL Y PIMIENTA EN GRANO  ( ESPAÑA ).

SE LE AÑADE ADEMÁS CEBOLLA Y MANTEQUILLA , SIN AJO ( FRANCIA).

DEBE QUEDAR SUELTO.

·         PAELLA: HACER UN SOFRITO Y SALTEAR EL ARROZ EN ÉL, Y VOLCAR EL CALDO EL DOBLE QUE DE ARROZ.

SE ACOMPAÑA CON LIMÓN PARA QUE QUEDE SUELTO Y NO PASTOSO.

DESPUÉS DE SALTEAR Y ECHAR EL CALDO NO SE REMUEVE CON ESPUMADERA A LO BESTIA. REMOVER CON DELICADEZA.

FUEGO FUERTE AQL PRINCIPIO Y LUEGO SE BAJA LA TEMPERATURA.

PIMIENTO Y AJO, VERDURAS, CARNES TROCEADAS, CHIPIRONES, TOMATE NATURAL, AZAFRÁN EN EL CALDO, GUISANTES Y JUDÍAS VERDES. MARISCO  A CINCO MINUTOS DE ACABAR.

SE DECORA Y SE SUELE TERMINAR EN HORNO.

·         ARROZ CALDOSO: POR CADA CAZITO DE ARROZ, SE LE AÑADE  3 Ó 5 CACITOS DE AGUA O CALDO.

SE HACE EL SOFRITO, SE LE AÑADE EL ARROZ Y SE LE AÑADE EL CALDO.

SUELEN SER DE PESCADOS Y MARISCOS.   ARROZ REDONDO: 15 MINUTOS DE COCCIÓN.

·         RISOTTOS  (RIZOTTO):  ARROZ ARBÓREA ( REDONDO Y CON MUCHO GLUTEN ).

POR CADA CAZO DE ARROZ SE LE AÑADE 3 CAZOS DE CALDO Y SE LE AÑADE A POQUITOS, Y SE REMUEVE MUCHO PARA QUE SE VAYA SOLTANDO EL ALMIDÓN.

SE LE AÑADE AL FINAL LA MANTEQUILLA Y EL PARMESANO.

AL SOFRITO SE LE AÑADE VINO BLANCO.