COCIDO MADRILEÑO

INGREDIENTES

CEBOLLAS                                                                                               150 GR.

PATATAS                                                                                                 300 GR.

REPOLLO                                                                                                  400 GR.

ZANAHORIAS                                                                                           100 GR.

AJOS                                                                                                          2 DIENTES

FIDEOS                                                                                                       100 GR.

GARBANZOS                                                                                              200 GR.

PEREJIL

AZAFRÁN                                                                                                     3 HEBRAS

ACEITE DE OLIVA                                                                                        2 dl.

MAGRO DE CERDO                                                                                     100 GR.

MORCILLO VACA                                                                                         200 GR.

HUESOS DE JAMÓN                                                                                    1 UNID.

MANITAS DE CERDO                                                                                   1 UNID.

CHORIZO GUISO                                                                                           100 GR.

MORCILLA                                                                                                      100 GR.

POLLO                                                                                                            ¼ KG.

TOCINO VETEADO                                                                                        150 GR.

ELABORACIÓN

EN UNA MARMITA CON ABUDANTE AGUA PONEMOS  LAS CARNES Y HUESOS Y LLEVAMOS A EBULLICIÓN. CUANDO HIERVA, AGREGAMOS LOS GARBANZOS QUE HAN ESTADO EN REMOJO DE VÍSPERAS, COCER Y ESPUMAR. AÑADIR LAS ZANAHORIAS Y LAS CEBOLLAS CLAVETEADAS. SAZONAR.

EL REPOLLO SE CORTA EN PAISANA, SE LAVA Y ESCURRE. SE COCERÁ ALREDEDOR DE 1 HORA Y MEDIA.

IREMOS SACANDO DE LA CAZUELA LOS DISTINTOS INGREDIENTES CONFORME SE VAYAN COCINANDO.

EL REPOLLO SE CUECE APARTE Y UNA VEZ ESCURRIDO SE HACE UN REFRITO CON ACEITE Y AJO LAMINADO Y SE SALTEA CON EL REPOLLO.

SE PUEDEN SERVIR EN TRES PLATOS:

·         LA SOPA A LA QUE SE LE HA AÑADIDO FIDEOS DEL CALIBRE QUE GUSTE.

·         LAS PATATAS Y EL REPOLLO SALTEADOS CON LOS GARBANZOS.

·         EL CHORIZO Y LA MORCILLA CON LAS CARNES TROCEADAS Y SE PUEDEN ACOMPAÑAR CON SALSA DE TOMATE.