ARROZ COCIDO

POR EL SISTEMA VIETNAMITA

Este sistema de arroz es el empleado para la cocción de arroces glutinosos, sobre todo.

Existen diferentes tipos de arroces glutinosos, denominados jaspeados o pulidos, o bien integrales o no pulidos. En las fotos anteriores observamos estos diferentes tipos de arroces glutinosos.

Dentro del proceso de cocción e estos arroces, comenzamos con lavado y una puesta a remojo, con idea de acortar el tiempo de cocción que al realizarse al vapor se prolonga bastante.

El siguiente paso será de proveernos de una cesta de bambú para la cocción al vapor y unos paños blancos y porosos como los utilizados como cedazos en el consomé, de forma que deje pasar tanto la humedad como los aromas que imprimirá el bambú al arroz.

El paño ha de tener al menos el triple de largo que el diámetro de la cesta, para poder envolver el arroz en este, y a su vez se emplee como junta entre las cestas. Se humedece y se dispone sobre la cesta dejando hacia un lado todo lo que sobra.

               

                Disponemos el arroz bien distribuido sobre el paño y sin abultar demasiado. Tapamos con el resto del paño de forma que quede cubierto  y el paño sobresalga por todos los bordes de la cesta (esto es lo que antes llamamos de junta, para evitar que se pierda el vapor por los bordes de la cesta).

                Colocamos otra cesta de mimbre sobre la primera, ajustándola bien con ayuda del paño, tal y como ya hemos mencionado, y procedemos como en la vez anterior.

                Tapamos bien con la tapadera, ajustándola como en los casos anteriores y ya esta listo para cocer al vapor el arroz.

                Preparamos un Wok con tapadera o un recipiente similar, con la precaución de que la tapadera encaje bien y no deje salir mucho vapor, ya que es el interior donde nos interesa que este. Una opción es la de envolver la tapadera en un paño húmedo para evitar así la perdida de vapor excesiva.

                Llenamos con agua hasta un par de centímetros de altura, aunque esto dependerá de la altura que tengan los cestillo de mimbre, lo principal será cuanta mas agua mejor, pero siempre que no llegue a mojar el arroz. Lo tapamos y lo llevamos a ebullición. Introducimos la cesta  y tapamos. Cocemos hasta que el arroz este tierno, alrededor de unos treinta minutos, aunque dependerá de la calidad del arroz, el remojo inicial y los recipientes empleados, mejor probar.

                El resultado será un arroz con forma y granulado sin ser una pasta (síntoma de que se ha pasado de cocción), que al manejarlo con los dedos podamos realizar bolitas que quedan pegadas entre si.