HUEVOS ESCALFADOS  CON RATATOULLE

HUEVOS                                                                                 8 UNID.

AJOS                                                                                        2 DIENTES

BERENJENAS                                                                        350 GR.

CALABACINES                                                                     350 GR.

CEBOLLAS                                                                            200 GR.

PIMIENTOS                                                                           100 GR.

TOMATES                                                                              500 GR.

BOUQUET GARNÍ                      

ACEITE DE OLIVA                                                               1 dl.

VINAGRE                                                                               1 dl.

PIMIENTA B. MOLIDA

SAL

ELABORACION

CORTAMOS CEBOLLAS, AJOS, TOMATES Y PIMIENTOS EN BRUNOISE Y HACEMOS UNA SALSA DE TOMATE AL QUE AÑADIREMOS LAS HIERBAS.

MIENTRAS SE HACE EL TOMATE, CORTAMOS EN RODAJAS FINAS LOS CALABACINES Y LAS BERENJENAS.

REHOGAMOS LAS DOS VERDURAS CON UN POCO DE ACEITE Y POR SEPARADO Y RESERVAMOS.

EN UNA SAUTÉ PONEMOS UNA CAMA DE SALSA DE TOMATE Y DISPONEMOS UNA RUEDA DE CALABACINES DISPUESTOS ALREDEDOR EN ABANICO PISÁNDOSE UNOS A OTROS, PONEMOS OTRA TANDA DE BERENJENAS Y DISPONEMOSOTRA TANDA DE SALSA DE TOMATE ENCIMA DE LAS VERDURAS HACIENDO UNOS HUECOS PARA DISPONER LOS HUEVOS ESCALFADOS EN ELLOS.

COCER EN AGUA CON VINAGRE EN EBULLICIÓN, CONTAMOS 3 MINUTOS Y SACAMOS LOS HUEVOS,

REFRESCAMOS Y COLOCAMOS EN LOS HUECOS QUE HEMOS DEJADO EN LAS VERDURAS.