ARROZ PILAF TURCO

ZANAHORIAS                                                                                    100 GR.

CEBOLLA                                                                                            100 GR.

GUISANTES                                                                                        100 GR.

ARROZ BASMATI                                                                              300 GR.

PIÑONES                                                                                              40 GR.

PASAS DE CORINTO                                                                          40 GR.

HÍGADO DE CORDERO                                                                     300 GR.

PIMENTON DULCE                                                                             1 c/c

COMINO MOLIDO                                                                               1 c/c

PIMIENTA NEGRA MOLIDA

FONDO DE CARNE                                                                              6 dl.

ENELDO FRESCO

SAL

ELABORACION

LAVAR, PELAR Y CORTAR LA ZANAHORIA EN PAISANA FINA ( PETIT CARRÉ ).

PELAR Y CORTAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE.

DESGRANAR LOS GUISANTES.

LIMPIAR DE MEMBRANAS EL HÍGADO.

CORTAR EN TROZOS DE 1 cm.

HIDRATAR LAS PASAS DE CORINTO.

COCER LOS GUISANTES Y REFRESCAR EN AGUA MUY FRÍA.

REHOGAR LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA Y AÑADIR EL ARROZ BASMATI Y LOS PIÑONES.

SAZONAR CON LAS ESPECIAS Y MEZCLAR..

MOJAR CON FONDO DE CARNE Y COCER EN UN RECIPIENTE TAPADO UNOS 20 MINUTOS.

SALTEAR EL HÍGADO EN ACEITE, LOS GUISANTES Y LAS PASAS.

INCORPORAR EL SALTEADO AL ARROZ ANTES DE QUE TERMINE LA COCCION.

EL RECIPIENTE SE DEBE TAPAR MUY BIEN HACIENDO USO DE UN PAÑO PARA QUE SE AJUSTE LA TAPADERA.

SERVIR Y ESPOLVOREAR CON ENELDO FRESCO DECORAANDO.