CONSOMÉ                       5 L.

INGREDIENTES

CALDO DE CARNE                                                                                                           6 L.

CARNE DE VACA                                                                                                              2 KG.

CLARAS DE HUEVO                                                                                                          8 UNID.

ZANAHORIAS                                                                                                                    350 GR.

PUERRO                                                                                                                             400 GR.

PEREJIL                                                                                                                               40 GR.

ELABORACIÓN

SE INTRODUCEN LOS INGREDIENTES PREPARADOS EN UNA CAZUELA, SE LES AÑADE EL CALDO FRÍO Y DESGRASADO Y SE LLEVA A EBULLICIÓN.

HAY QUE REMOVER CONSTANTEMENTE ANTES DE HERVIR PARA QUE NO SE PEGUE NADA EN EL FONDO DE LA CAZUELA.

SE LE AÑADEN LAS CLARAS DE HUEVO Y LAS HORTALIZAS CORTADAS EN JULIANA FINA.

A LOS 70ºC EMPIEZAN A COAGULARSE LAS PARTÍCULAS EN SUSPENSIÓN. CUANDO ALCANZA PUNTO DE EBULLICIÓN, LAS PARTÍCULAS SUBEN A LA SUPERFICIE FORMANDO UNA CAPA GRUESA CON LAS HORTALIZAS.  DESPUÉS DE DESGRASAR EL CALDO, SE FILTRA CON UNA ESTAMEÑA Y SE RECTIFICA DE SAL.