POLLO AL CHILINDRÓN. (para 6 pax). Receta aragonesa.

INGREDIENTES:

Pollo de grano.                  1. (sobre 2,500Kg.).

Jamón serrano.                 250 gr.

Tomates.                             1 kg.

Cebolla.                                500 g.

Pimientos verdes italianos.        1 unidad.

Pimiento rojo.                     1 unidad.

Ajos.                                      4 dientes.

Vino blanco.                       1 dl.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Laurel.                                  2  o 3 hojas.

Fondo de ave.

PREELABORACIONES:

1º Quitar la piel del pollo, quitar la carcasa (para hacer el fondo de ave) y trocear a cuartos. Las pechugas en cuatro trozos.

2º Pelar las cebollas y cortar en paisana gruesa.

3º Lavar los pimientos y cortar en paisana gruesa.

4º Escaldar los tomates o pelarlos y cortar en paisana gruesa.

5º Pelar los ajos y laminar.

6º Hacer el fondo de ave con las verduras correspondientes.

TÉCNICAS CULINARIAS:

1º Rehogar el pollo hasta que esté dorado. 

2º Añadir el jamón troceado en paisana fina o en juliana gruesa y dorar.

3º Retirar el pollo y el jamón. En el mismo recipiente añadiendo un poco de aceite agregar las verduras. En principio los ajos, las cebollas, los pimientos y por último el tomate.

4º Añadir el pollo y el jamón. Rehogando todo el conjunto.

5º Echar el vino blanco y reducir. Echar el laurel

6º Agregar fondo de ave hasta cubrir el pollo. Cocer unos 20 minutos y rectificar de sal si fuera necesario. (Cuidado que ya lleva el jamón y podría resultar salado).

7º Cortar las patatas château y freír. Espolvorear con perejil picado.