POLLO COQUELET A LA PARRILLA

INGREDIENTES (para una pieza)

·        Pollo coquelet               1 pieza

·        Sal                                U.P.

·        Pimienta B.M.               U.P.

·        Limón                           1 pieza       

·        Aceite de oliva               0’5  dl.

PREELABORACIONES

·        LIMPIEZA Y HERMOSEADO

o   Limpiar el pollo (ver técnica base)

·        TECNICAS DE PREELABORACION

o   Armar el pollo para parrilla (ver técnica base)

§  Armar para parrilla

§  Armar en Crapudine

TECNICAS CULINARIAS

·        PREPARAR LA PIEZA PARA PARRILA

o   Salpimentar el pollo

o   Rociar con un poco de zumo de limón

o   Embadurnar en aceite de oliva

·        COCINADO A LA PARRILLA

o   Calentar la parrilla

o   Prever que este muy limpia

o   Engrasar suavemente ( no conviene que sea en exceso pues la grasa se puede quemar y aportar un sabor desagradable a la carne)

o   Disponer la pieza de pollo con la cara exterior sobre la parrilla (primero se pone siempre la cara más bonita, ya que es cuando más fuerza tiene la parrilla y mejor dorada va a quedar)

o   Dejar hacer unos tres o cuatro minutos, comprobando siempre que no se nos queme

o   Dar la vuelta a la pieza y dejar hacer otros cuatro o cinco minutos.

o   El tiempo va a depender de la pieza, así como de la temperatura de las parrillas.

o   En el caso que viéramos que la pieza ya tiene exteriormente la apariencia deseada, pero en su interior esta cruda, una posibilidad es la de terminarla de cocer en un horno caliente a 175º C.

·        FINALIZACION

o   Servir rápidamente bien caliente y crujiente acompañado de guarniciones de tipo secas y si se desea alguna salsa en salsera aparte.