FOTOS: COSASDECOMÉ
viernes, 29 de junio de 2012
POTAJE
MINESTRONE
INGREDIENTES
CEBOLLAS
100 GR.
ZANAHORIAS
100
GR.
PUERROS
100 GR.
REPOLLO
100
GR.
TOMATES
MADUROS
200 GR.
JUDÍAS
VERDES
250
GR.
BACON
100 GR.
SAL U.P.
INGREDIENTES
DE ACOMPAÑAMIENTO:
ALUBIAS
COCIDAS
ALUBIAS
200 GR.
ACEITE DE
OLIVA
0,5 dl.
CEBOLLA
100 GR.
AJO
50 GR.
LAUREL
CLAVO
SAL
MAJADO
AJOS
3 DIENTES
PEREJIL
MACARRONES
COCIDOS
MACARRONES
100 GR.
ACEITE 0,5
dl.
SAL
U.P.
BARRA DE
PAN
1 PIEZA
QUESO
PARMESANO
50 GR.
ELABORACIÓN
DEJAR LAS
LEGUMBRES EN REMOJO 12 HORAS DE VÍSPERAS.
PELAR Y
CORTAR LAS HORTALIZAS.
CORTAR EL
BACON Y LAVAR Y ESCURRIR LOS MACARRONES.
EN UNA MARMITA
CON 1L. DE AGUA EN EBULLICIÓN COCEMOS LA PASTA AL DENTE. ESCURRIMOS Y
ENFRIAMOS.
PONEMOS LAS
LEGUMBRES EN UNA MARMITA CON AGUA, EL AJO, CEBOLLA CLAVETEADA, LAUREL Y ACEITA.
LLEVAR A EBULLICIÓN Y ESPUMAR.
COCER A
FUEGO LENTO Y TAPADO. RESERVAR.
PONER EN UNA
CACEROLA ACEITE Y CALENTAR. AÑADIR EL BACON Y REHOGAR. INCORPORAR LAS VERDURAS
Y REREHOGARLAS, AGREGAR EL TOMATE. SEGUIR REHOGANDO.
A LOS 10
MINUTOS ECHAR LAS JUDÍAS VERDES Y LACOL. SEGUIR REHOGANDO 5 MINUTOS MÁS.
MOJAR CON
FONDO BLANCO O AGUA Y COCER A FUEGO SUAVE 15 MINUTOS MÁS.
AÑADIR LOS
MACARRONES Y LAS ALUBIAS. HERVIR 5 MINUTOS MÁS. RECTIFICAR DE SAL.
AGREGAR EL
MAJADO DE AJO Y PEREJIL.
PRESENTACIÓN:
PRESENTAR EN
SOPERA ACOMPAÑADO DE UN BOL CON QUESO PARMESANO RALLADO Y LÁMINAS DE PAN FINAS
Y TOSTADAS.
SE PUEDE
CAMBIAR EL TIPO DE PASTA.
SE PUEDEN
AGREGAR OTRAS HORTALIZAS INCLUSO MARISCO.
SE PUEDE
CAMBIAR EL MAJADO POR PESTO.
POTAJE
DE GARBANZOS ANDALUZ
GARBANZOS
1 KG.
TOMATE
2 UNID.
CEBOLLA
2 UNID.
PIMIENTO
2 UNID.
AJO 1 CABEZA
CHORIZO
5 – 6 PIEZAS
SAL U.P.
PIMIENTA
U.P.
LAUREL 2 UNID.
AGUA
2 L.
CLAVO 2- 3 UNID.
ACEITE
125 ml.
ELABORACION
SE PREPARAN
TODOS LOS INGREDIENTES BIEN LAVADOS, LAS HORTALIZAS Y TROCEADAS A CUARTOS GRANDES.
LOS
GARBANZOS REMOJADOS DE VÍSPERAS.
SE PONE UNA
OLLA DE AGUA CON AL MENOS 2,5 L. DE AGUA CON TODOS LOS INGREDIENTES, DEJAMOS A
FUEGO MEDIO AL MENOS 1 ½ HORA.
RECTIFICAR
DE SAL Y SERVIR.
OLLA
PODRIDA
ALUBIAS
ROJAS
500 GR.
MAGRO DE
CERDO
½ GR.
CECINA DE
VACA O JAMÓN
CEBOLLA
1UNID.
PIMENTON
DULCE
1 C/C
LAUREL
2 UNID.
OREJA DE
CERDO
½ UNID.
COSTILLA DE
CERDO
200 GR.
TOCINO
200 GR.
AJO 1
CABEZA
HARINA
1 C/C
ACEITE
125 ml.
SAL
U.P.
ELABORACION
SE PREPARAN
TODOS LOS INGREDIENTES.
SE LAVAN
LAS CARNES Y LAS HORTALIZAS.
LOS
GARBANZOS SE REMOJAN EN AGUA DE VÍSPERAS.
PONER EN
UNA OLLA CON 3 L. DE AGUA AL FUEGO.
AÑADIMOS
TODOS LOS INGREDIENTES Y QUE SE HAGA A FUEGO MEDIO DURANTE 2 HORAS.
PROBAR SI
LAS ALUBIAS ESTAN TIERNAS.
RECTIFICAR
DE SAL.
LENTEJAS ESTOFADAS
LENTEJAS
400 GR.
CEBOLLAS
100
GR.
TOMATES
100 GR.
AJO
1
CABEZA
PIMIENTO VERDE
50 GR.
ZANAHORIAS
100
GR.
LAUREL
U.P.
ACEITE DE OLIVA 1
dl.
PIMENTÓN
U.P.
OPCIONAL
CHORIZO GUISO 1
UNIDAD
MORCILLA GUISO
1 UNIDAD
TOCINO VETEADO 100
GR.
CARETA DE CERDO
100 GR.
PANCETA FRESCA
100 GR.
ARROZ
50 GR.
PATATAS
200 GR.
ELABORACIÓN
PELAR Y CORTAR TODAS
LAS HORTALIZAS.
PONEMOS LAS LENTEJAS
EN UNA CACEROLA AL FUEGO CON AGUA FRÍA, LA CABEZA DE AJO Y EL LAUREL.
REHOGAMOS EN OTRA
CAZUELA LAS HORTALIZAS PICADAS, SE LE PUEDE AGREGAR PRODUCTOS CÁRNICOS Y LOS
REHOGAMOS, SE LEINCORPORA EL PIMENTÓN Y AÑADIMOS TODO A LAS LENTEJAS.
TERMINAMOS DE COCER,
SAZONAMOS Y SRVIMOS.
GARBANZOS A LA
CATALANA
INGREDIENTES
BUTIFARRA
150GR.
CEBOLLA
1 UNID.
GARBANZOS 500
GR.
HUEVOS
COCIDOS
4 UNID.
MANTECA DE
CERDO 50
GR.
PIMIENTA
PIÑONES
50 GR.
SAL
TOMATES
4
UNID.
ELABORACIÓN
PONER LOS
GARBANZOS EN REMOJO LA VÍSPERA.
PREPARAR UNA
OLLA AL FUEGO CON AGUA Y CUANDO EMPIECE A HERVIR, ECHAR LOS GARBANZOS, DEJAR
HERVIR UNOS MINUTOS Y ECHAR SAL.
EN UNA SARÉN
AL FUEGO PONER LAMANTECA DE CERDO Y FREIR LA CEBOLLA CORTADA FINA. CUANDO ESTÉ
CASI DORADA , AÑADIR EL TOMATE PELADO Y CORTADO EN TROZOS, FREIR LENTAMENTE Y
ANTES DE QUE TERMINE DE FREIRSE, INCORPORAR LOS PIÑONES Y LA BUTIFARRA. REHOGAR
TODO Y PASARLO A UNA CAZUELA DE BARRO.
REHOGAR DE
NUEVO Y CUBRIR CON EL AGUA DE LOS GARBANZOS HASTA CUBRIR ÉSTOS. RECTIFICAR DE
SAL Y PIMIENTA.
COCER HASTA
QUE SE CUEZAN Y MERME EL AGUA. REPOSAR UNOS MINUTOS Y SERVIR CON LOS HUEVOS COCIDOS Y PICADOS SOBRE LOS
GARBANZOS.
FABADA
ASTURIANA
INGREDIENTES
FABES
400 GR.
CHORIZO ASTURIANO
MORCILLA ASTURIANA
LACÓN
TOCINO VETEADO
CEBOLLA
1 UNID.
PIMIENTO
1 UNID.
AJO
1 CABEZA
PIMENTÓN
1 C/C
LAUREL
SAL
AZAFRÁN
ELABORACIÓN
PONEMOS EN REMOJO LAS FABES DE VÍSPERAS.
CORTAMOS LA CEBOLLA EN DOS PARTES, EL PIMIENTO Y LOS AJOS,
PELADOS.
COLAMOS EL AGUA DE LAS FABES Y PONEMOS UNANNUEVA.
EN UNA CECEROLA PONEMOS
LAS LEGUMBRES Y LAAS FABES, HOJA DE LAUREL, CHORIZO, MORCILLA, LACÓN Y
TOCINO AFUEGO LENTO, LA ASUSTAREMOS CON AGUA FRÍS PARA BAJAR LA TEMPERATURA.
COCINAR POR 2 HORAS.
COCIDO
MADRILEÑO
INGREDIENTES
CEBOLLAS
150 GR.
PATATAS
300 GR.
REPOLLO
400 GR.
ZANAHORIAS
100 GR.
AJOS 2
DIENTES
FIDEOS
100 GR.
GARBANZOS 200
GR.
PEREJIL
AZAFRÁN
3 HEBRAS
ACEITE DE OLIVA
2
dl.
MAGRO DE CERDO
100 GR.
MORCILLO VACA
200 GR.
HUESOS DE JAMÓN
1 UNID.
MANITAS DE CERDO
1 UNID.
CHORIZO GUISO 100
GR.
MORCILLA
100 GR.
POLLO
¼
KG.
TOCINO VETEADO
150 GR.
ELABORACIÓN
EN UNA MARMITA CON ABUDANTE AGUA PONEMOS LAS CARNES Y HUESOS Y LLEVAMOS A EBULLICIÓN.
CUANDO HIERVA, AGREGAMOS LOS GARBANZOS QUE HAN ESTADO EN REMOJO DE VÍSPERAS,
COCER Y ESPUMAR. AÑADIR LAS ZANAHORIAS Y LAS CEBOLLAS CLAVETEADAS. SAZONAR.
EL REPOLLO SE CORTA EN PAISANA, SE LAVA Y ESCURRE. SE COCERÁ
ALREDEDOR DE 1 HORA Y MEDIA.
IREMOS SACANDO DE LA CAZUELA LOS DISTINTOS INGREDIENTES
CONFORME SE VAYAN COCINANDO.
EL REPOLLO SE CUECE APARTE Y UNA VEZ ESCURRIDO SE HACE UN
REFRITO CON ACEITE Y AJO LAMINADO Y SE SALTEA CON EL REPOLLO.
SE PUEDEN SERVIR EN TRES PLATOS:
·
LA SOPA A LA QUE SE LE HA AÑADIDO FIDEOS DEL
CALIBRE QUE GUSTE.
·
LAS PATATAS Y EL REPOLLO SALTEADOS CON LOS
GARBANZOS.
·
EL CHORIZO Y LA MORCILLA CON LAS CARNES
TROCEADAS Y SE PUEDEN ACOMPAÑAR CON SALSA DE TOMATE.
BERZA
SERRANA
COCDILLO DE
JAMÓN
2 UNID.
JUDÍAS
VERDES
400 GR.
JUDÍAS
BLANCAS 200
GR.
GARBANZOS
200 GR.
CALABAZA
200 GR.
MAGRO DE
CERDO
200 GR.
CEBOLLA
2 UNID.
AJOS
8 DIENTES
SAL
U.P.
AGUA U.P.
ELABORACION
REMOJAR DE
VÍSPERAS LOS GARBANZOS Y JUDÍAS BLANCAS.
PELAR Y
PARTIR EN DOS LA CEBOLLA, PELAR Y MACHACAR AJOS, LIMPIAR Y TROCEAR PATATAS Y
CALABAZA.
HERVIR EN
CACEROLA CON LA MITAD DE AGUA Y SAL.
AÑADIR JUDÍAS BLANCAS, MAGRO DE CERDO, CODILLO, JUDÍAS VERDES Y LA
CEBOLLA.
AÑADIMOS
LOS AJOS MACHACADOS Y A MEDIA COCCIÓN SE AGREGAN LOS GARBANZOS, DESESPUMAR Y
DEJAR COCER DOS HORAS.
UNOS 30
MINUTOS ANTES DE RETIRAR LA CACEROLA SE AÑADEN LAS PATATAS Y CALABAZA.
COCER HASTA
QUE SE ABLANDEN.
RECTIFICAR
DE SAL.
BERZA DE LA SIERRA
JUDÍAS VERDES
2 KG.
GARBANZOS
½ KG.
ALUBIAS
½ KG.
GUISANTES
½ KG.
CALABAZA
1 KG.
PATATAS
1 KG.
HIERBABUENA
AJO
1 CABEZA
CHORIZO
PANCETA 1
KG.
COSTILLAS
1 KG.
PIMENTÓN
ELABORACIÓN
EN UNA CACEROLA CON
AGUA FRÍA ECHAMOS TODAS LAS CARNES, LAS ALUBIAS, EL AJO Y LA CALABAZA. CUANDO
EMPIECE A HERVIR, DESESPUMAMOS Y ECHAMOS PIMENTÓN, LOS GARBANZOS Y LAS PATATAS.
COCEMOS DURANTE 2 HORAS APROXIMADAMENTE.
CUANDO LOS GARBANZOS
ESTEN TIERNOS SE LE AÑADEN LAS JUDÍAS VERDES Y LOS GUISANTES, SE RECTIFICAN DE
SAL YAPARTAMOS. SE LE AÑADE AL FINAL DE LA COCCIÓN UNA MATA DE HIERBABUENA QUE
LE DÁ UN SABOR CARACTERÍSTICO.
PASTEL
DE TORTILLAS
CALABACINES
CHAMPIÑONES
PATATAS
HUEVOS
BECHAMEL
SALSA DE
TOMATE
ACEITE
GELATINA
NATA
MAYONESA
ELABORACION
HACER
DIFERENTES TORTILLAS REDONDAS DE CALABACINES, DE CHAMPIÑONES Y OTRA DE PATATAS.
PONER EN EL
FONDO DEL PLATO SALSA DE TOMATE, PONER UNA TORTILLA, BECHAMEL, OTRA TORTILLA Y BECHAMEL Y TERMINAR CON UNA
TORTILLA.
DERRETIR
GELATINA EN NATA Y AÑADIRLA A LA MAYONESA PARA QUE SE ENDUREZCA UN POCO MÁS DE
LO NORMAL.
SE NAPA LA
MAYONESA ENCIMA DEL PASTEL Y SE DECORA AL GUSTO.
SE ENFRÍA Y
SE SIRVE.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)