PASTA  CHOUX

GRASAS A UTILIZAR

● MANTECA DE CERDO

● MANTEQUILLAS ( MÁS FINURA EN EL PALADAR)

● MARGARINAS  ( MALA REALIZACION )

● ACEITES  ( OLIVA )   ( MENOS VOLUMEN EN PIEZAS)

● HARINA FOJA

● HUEVOS

● LECHE O AGUA O MEZCLA DE AMBAS

● INCORPORA LA GRASA  AL AGUA HIRVIENDO.

● LA INCORPORACION DE LA HARINA AL LÍQUIDO DEBE HACERSE DE GOLPE ( TODO DE UNA VEZ ) Y CUANDO EL LÍQUIDO ESTÉ HIRVIENDO HASTA QUE LA PASTA SE DESPRENDA DE LAS PAREDES  ( CON ESPÁTULA ).

● UNA COCCIÓN EXCESIVA REQUERIRÁ MAYOR CANTIDAD DE HUEVOS, CUANDO ESCUDILLEMOS SE DERRAMARÁ.

● LOS HUEVOS SE INCORPORAN DE UNO EN UNO YA QUE SI LOS INCORPORAMOS TODOS A LA VEZ, TAMBIÉNSE VAN A DERRAMAR.

LOS HUEVOS SE INCORPORAN FUERA DEL FUEGO.

● TEMPERATURA ADECUADA DELHORNO. SI LE FALTA CALOR SALEN SIN BRILLO Y CRUDAS.

SI TIENE EXCESO DE CALOR SE QUEMARÁN.