MACARON.

El secreto está en utilizar claras atrasadas, que han perdido humedad y, por lo tanto, están más concentradas, o bien, añadir entre 10 y 15 g. de claras en polvo para dar la concentración necesaria.

Hay en internet colgados diferentes vídeos de cómo se elaboran “les macarons” ,uno de ellos, que creo es interesante se titula:”RECETTE DES MACARONS” o “LES MACARONS PARISIENS”, el problema es si no sabéis francés.

Ingredientes:

-         Almendra molida.                                250 g.

-         Azúcar glas.                                        450 g.

-         Vainillina.                                            1 c/c.

-         Claras de huevo.                                 200 g. (6 a 8 unidades).

-         Azúcar.                                               50 g.

Elaboración:

1º Tamizar la harina de almendras junto con el azúcar glas y añadir la vainillina.

2º Montar las claras con el resto del azúcar hasta que quede muy firme. (Podemos hacer un merengue italiano).

3º Añadir a la mezcla anterior hasta que quede homogéneo.

4º Tirar con boquilla lisa sobre un silpat o papel de horno y dejar secar unos 15 minutos hasta que haga corteza.

5º Cocer en horno precalentado a 200 grados con el tiro cerrado, a los 6 minutos, abrir el tiro y abrir la puerta del horno para que sequen y dejar otro 6 minutos.

6º Una vez frío, pegar 2, con cobertura de chocolate, mermelada o ganache.

Variedades:

De chocolate: quitar 50 g. de azúcar glas y sustituirlos por 25 g. de cacao. Relleno de ganache de chocolate.

De café: añadir 10 gr. de café molido o café soluble, rellenar con ganache de chocolate y café.

De pistachos: colorante verde y relleno de chocolate blanco con pasta de pistacho.

De fresa: colorante rojo y relleno de mermelada de fresas.