MOUSSE DE CARAMELO.

Ingredientes:

-         Azúcar.                250 gr.

-         Nata.20%                 3 dl.

-         Yemas.                 5 unidades.

-         Azúcar.                20 gr.

-         Gelatina.               8 gr. (4 hojas).

-         Nata 35%.            3 dl.

Elaboración:

1º Hacer un caramelo oscuro con el azúcar (puede añadirse unas gotas de zumo de limón): verter sobre un silpat para enfriar.

2º Hervir la nata y añadirle el caramelo para que se disuelva. Retirar del fuego.

3º Mezclar las yemas con el azúcar, añadir un poco del preparado anterior para disolverlo y unirlo con el resto y calentar a unos 80 grados (la espátula debe naparse).

4º Añadir la gelatina, escurridas e hidratadas y enfriar.

5º Agregar la nata montada.

Se emplea como relleno de tartas y semifríos.