PASTA BRISE

MATERIA GRASA→ ( MANTEQUILLA Y HUEVOS- IMPERMEABILIZANTES )

LA FUNCIÓN DE APORTARLE GRASA ES LA DE CREAR UNA ESPECIE DE PROTECCIÓN MEDIANTE LA CUAL SE DIFICULTA LA UNIÓN DE LOS GRANOS DE HARINA DANDO COMO RESULTADO UNA MASA QUEBRADA O ARENOSA.

AL HACER LA MASA ES IMPORTANTE HACERLA RÁPIDO ( NO ENTRETENERSE ), NO AMASAR EN EXCESO.

SI AMASAMOS EN EXCESO COGERÍA CORREA Y NO INTERESA.

PARA ELABORACIONES DULCES Y SALADAS

ES ACONSEJABLE ENFRIAR Y REPOSAR LA MASA. UNA VEZ FORRADOS LOS MOLDES PODEMOS HORNEAR SÓLA O ACOMPAÑADA POR INGREDIENTES DE ELABORACIÓN.

LA MASA SE HORNEA, SE PINCHA Y SE LE PONE PESO ( GARBANZOS ).

SALADO

QUICHE LORRAINE

HARINA FLOJA                                        1 KG.

MANTEQUILLA                                        500 GR.

HUEVOS                                                     4 UNID.

SAL                                                              20 GR.

DULCE

HARINA FLOJA                                          1 KG.

MANTEQUILLA                                          400 GR.

AZÚCAR GLASS                                         300 GR.

HUEVOS                                                       4 UNID.

SAL                                                                20 GR.