MOUSSE DE FRAMBUESA.

Receta 1º.

Ingredientes:

-          ½ Kg. de frambuesas.

-          250 g de azúcar.

-          ½  litro de nata para montar.

-          6 claras de huevo.

-          5 hojas de gelatina.

Elaboración:

1º Triturar las frambuesas y hacer un almíbar con la mitad del azúcar.

2º Hidratar la gelatina en agua fría y disolver en el almíbar de frambuesas

3º Montar las claras a punto de nieve y mezclar con el almíbar que habremos enfriado, batir la nata hasta que esté semi montada y mezclar con el resto, dejar reposar en el frigorífico.

4º Mezclar algunas frambuesas enteras.

Receta 2º MOUSSE de FRAMBUESA.

Ingredientes:

-         Leche.                                                250 gr.

-         Azúcar.                                               50 gr.

-         Yemas.                                                 60 gr. (3 unidades).

-         Puré de frambuesa pasteurizado.         500 gr.

-         Hojas de gelatina.                                    7 unidades.

-         Merengue italiano.                               150 gr.

-         Nata semi montada.                            300 gr.

Elaboración:

1º Hidratar la gelatina en agua fría.

2º Hervir la leche.

3º Blanquear las yemas con el azúcar.

4º Verter la leche sobre las yemas y cocer como la crema inglesa (85ºC).

5º Escurrir las hojas de gelatina y disolverlas con la crema inglesa.

6º Añadir a la crema la pasta de frambuesa.

7º Mezclar con cuidado esta crema a temperatura ambiente con la crema y el merengue italiano.

8º Enmoldar y enfriar 8 horas.

Observación: Las mousses combinan crema inglesa aromatizada y encolada, nata semimontada y merengue.

Esta misma receta podría elaborarse sin la crema inglesa, con la idea de obtener un sabor más intenso simplemente eliminando los ingredientes de la crema inglesa y rebajando una o dos hojas de gelatina.