MANTECADOS DE VIENA

Harina floja ( ligeramente tostada )                                                     1 kg.

Manteca de cerdo                                                                                    500 gr.

Azúcar glass                                                                                                250 gr.

Almendra tostada en granillo                                                                  100 gr.

Sal

ELABORACION

Tamizar la harina y formar un volcán en el que introduciremos todos los ingredientes; ésta pasta debe restregarse sobre la mesa con las palmas de las manos hasta que sea suave y homogénea.

Dejar reposar en frío 30 minutos. Estirar dándole un grosor de 1,5 cm. Y cortar con moldes de pastas de diferentes formas, poner en placa de horno con silpat.

Cocer a horno fuerte de 225ºC hasta que doren ligeramente. No tocar hasta que no estén fríos pues de lo contrario se rompen. Envolver con papel celo o de seda.

La almendra se puede sustituir por avellana.