YEMA FINA PASTELERA

YEMAS                                                                                      15 UNIDADES

AZÚCAR                                                                                    300 GR.

AGUA                                                                                         1,5 dl.

ELABORACION

HACER UN ALMÍBAR DE HEBRA FLOJA ( 105º C aprox. ).

SE DEJA ATEMPERAR.

SE AÑADE POCO A POCO A LAS YEMAS.

PASAR POR UN CHINO.

CALENTAR CON CUIDADO MOVIENDO CONTINUAMENTE HASTA QUE EMPIECE A ESPESAR.

HAY QUE TENER CUIDADO CON EL AZÚCAR GLASS QUE QUEDE EN LOS BORDES DEL CAZO, HAY QUE IR MOJANDOLOS CON UNA BROCHA PASTELERA PARA QUE NO SE QUEME Y LE DÉ SABOR A QUEMADO A TODA LA PREPARACION.