TARTA DE QUESO FRÍA.

Tarta de queso en frío (2). Cálculo: 1 tarta de 6 a 8 raciones.

Ingredientes:                                                Cantidad:

Queso de Burgos o Filadelfia.                          300 g.

Azúcar.                                                                       50 g.

Nata.                                                                          ¼ litro.

Yemas.                                                                       4 piezas.

Azúcar.                                                                        50 g.

Colas de pescado.                                                      15 g.

Ralladura de limón.

1 base de pasta quebrada azucarada o pasta sablé. (Incluso bizcocho) o galletas digestive 25 unidades por 100 gr. de mantequilla.

Mermelada de grosella o arándanos                             200 g.

Cola de pescado.                                                        6 u 8 g.

Elaboración:

1º Batir el queso hasta que resulte cremoso. Batir la nata con los 50 g. de azúcar, semi-montarla y mezclarla con el queso.

2º Montar las yemas con los otros 50 g. de azúcar al baño María, sin que llegue a hervir y añadirle los 15 g. de cola de pescado, previamente remojada en agua una ½ hora.

3º Una vez bien montadas las yemas y disuelta la gelatina, mezclar con el queso y  la nata, echarle la ralladura de limón.

4º Escudillar esta crema sobre la base de pasta quebrada cocida o pasta sablé (en un molde de tarta desmontable o un aro), no llenarlo totalmente. Meter en cámara frigorífica.

5º Hervir la mermelada y agregarle la cola de pescado previamente remojada. Dejar enfriar; y antes de cuaje totalmente repartirla por la superficie de la tarta. Una vez fría y cuajada desmoldar.

Nota: Cuando el molde sea de pasta quebrada dulce, deberá hacerse con unas horas de antelación ya que si se echa la crema antes se romperá con facilidad al fraccionarla.