YEMAS DE SANTA TERESA

AGUA                                                                                               1 dl.

AZÚCAR                                                                                          500 GR.

YEMAS                                                                                             500 GR.

AZÚCAR GLASS                                                                             125 GR.

ELABORACION

HACER UN JARABE DE BOLADURA : REDUCCIÓN DE AGUA Y AZÚCAR.

CUANDO ENTRE DEDOS SE MOJAN Y PODEMOS HACER UNA BOLA CON LOS DEDOS.

SE APARTA Y SE ECHAN SOBRE  LAS YEMAS APENAS BATIDOS EN HILO POCO A POCO AL BAÑO MARÍA.

REMOVER HASTA QUE CUAJE Y LO EXTENDEMOS EN EL MÁRMOL PARA QUE SE ENFRÍE.

LE VAMOS AÑADIENDO AZÚCAR HASTA QUE PODAMOS HACER BOLAS.

VOLVEMOS  A REBOZAR SOBRE AZÚCAR GLASS Y PONERLAS EN CÁPSULAS.

SE LE PUEDE DAR UN PUNTO DE CARAMELO.