TOCINO DE CIELO.

Ingredientes:

-          Azúcar.                                    300 gr.

-          Agua.                                           2 dl.(aproximadamente).

-          Yemas.                                      12 unidades. 250 gr.

Hacer caramelo espejo.

Elaboración:

1º  Hacer el caramelo espejo (100º C.) y cubrir el interior de los moldes.

2º Poner a hervir el agua,  y el azúcar hasta que se disuelva y que clarifique (espumándolo constantemente). Hacer un almíbar a punto de hebra fina.

3º Verter el almíbar a hilo sobre las yemas removiendo despacio para que no forme espuma, colar y retirar la espuma que haya podido formarse.

4º Llenar los moldes y cocer al vapor (90 grados) con el recipiente tapado con un paño y la tapadera durante unos 8 minutos aproximadamente.

Puntos a tener en cuenta:

-          Puede aromatizarse con vainilla u otros sabores. Los moldes pueden ser de distintas formas y tamaños siendo adecuados para decoraciones de tartas, brazos y otras piezas.

-          El tiempo de cocción dependerá también del tamaño del molde.

-          Pueden hacerse al baño María en el horno a temperatura media.

-          Como norma básica: Se medirán las yemas y el almíbar, debiendo resultar el doble de almíbar que las yemas.