TARTA DE CIRUELAS CON CREMA CHIBOUST A LA MIEL.

Crema Chiboust (Saint-Honore).

Ingredientes:

-          Leche.                                    1 litro.

-          Yemas.                       8 unidades.

-          Claras de huevo.       8 unidades.

-          Azúcar.                       200 gr. (SUSTITUIR POR MIEL la mitad)

-          Harina floja.              100 gr.

-          Colas de pescado.     4 a 6 unidades.

-          Azúcar.                       200 gr.

-          Aromatizantes. (canela, limón..).

Elaboración:

1º Elaborar una crema pastelera de la manera habitual.

2º Hidratar las hojas de gelatina, escurrirlas bien y disolverlas en la crema caliente.

3º Tapar y reservar.

4º Montar las claras a la vez que se va la añadiendo el azúcar (200 gr.) hasta ponerlas a punto de nieve.

5º Añadir el merengue a la crema todavía caliente y mezclar con cuidado.

Observaciones: esta crema hay que utilizarla mientras esté caliente, pues de lo contrario se solidifica.

La crema chiboust se usa como relleno clásico de la tarta Saint-honoré, aunque también se utiliza como relleno de tartas.

Para la tarta de ciruelas.

1º Poner las ciruelas cortadas a macerar en brandy.

2º Hacer la masa quebrada azucarada como se indica en la receta.

3º Meter al horno pinchada la masa o poner legumbres secas encima para que no suba, a unos 170 grados hasta que esté hecha.

4º Poner ciruelas en la base escurridas y rellenar de crema chiboust.

5º Poner a enfriar y cuando cuaje. Decorar con mermelada de ciruelas.