TARTA SAINT – HONORÉ

BASE TARTA

HARINA FINA                                                                             150 GR.

MANTEQUILLA                                                                          60 GR.

AZÚCAR                                                                                       20 GR.

LECHE                                                                                          1 CHORRITO

SAL                                                                                                 U.P.

CHOUX

HARINA FLOJA                                                                           80 GR.

AGUA                                                                                            125 ml.

MANTEQUILLA  O

MANTECA DE CERDO                                                                40 GR.

HUEVOS                                                                                        3 UNID.

SAL FINA                                                                                     U.P.

CREMA  CHIBOUST

LECHE                                                                                          1 L.

YEMAS                                                                                         8 UNID.

CLARAS                                                                                        8 UNID.

HARINA FLOJA                                                                           100 GR.

COLADE PESCADO                                                                     4 – 6 UNID.

AZÚCAR                                                                                       600 GR.

VAINILLINA, CANELA,  ZESTE PARA AROMATIZAR.

ELABORACION  DE LA MASA:

HACER UN VOLCÁN CON LA HARINA TAMIZADA Y SE LE INCORPORA LA MANTEQUILLA EN POMADA, Y TODOS LOS INGREDIENTES.

SE AMASA, SE ENVUELVE EN FILM Y SE DEJA REPOSAR  ( 1 HORA ).

SE ESTIRA CON 1 cm. DE GRUESO Y CON ARO CORTAMOS EL REDONDEL.

CON PASTA CHOUX HACEMOS UN CORDÓN ALREDEDOR DEL BORDE.

CREMA CHIBOUST

HACER CREMA PASTELERA.

HIDRATAR LA GELATINA Y DISOLVERLA EN LA CREMA. RESERVAR.

MONTAR LAS CLARAS Y AÑADIR EL AZÚCAR POCO A POCO.

AÑADIR EL MERENGUE A LA CREMA ESTANDO  ÉSTA MEDIO CALIENTE.

TERMINACIÓN Y DECORACIÓN:

CON EL RESTO DE LA MASA, ELABORAR PROFITEROLES QUE SE RELLENARAN DE CREMA CHIBOUST Y SE IRAN PEGANDO AL CORDON DE LA BASE DE LA TARTA CON CARAMELO LÍQUIDO.

POR ÚLTIMO, CON CARAMELO LÍQUIDO RUBIO Y UN TENEDOR, HACER HILOS DE CARAMELO Y PONERLOS A TODO EL REDEDOR DE LA TARTA.