VACHERIN ARLEQUÍN.

Ingredientes: 10 a 12 raciones.

-          Claras.                        ¼ litro. (8 a 10 piezas).

-          Azúcar.                                  500 gr.

-          Almendra en polvo.               100 gr.

-          Nata para montar.                  ½ litro.

-          Cobertura de chocolate.       50 gr.

-          Azúcar glas.                           30 gr.

Elaboración:

1º Montar las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco desde que empiece a formar espuma. Debe quedar un merengue consistente.

Podemos hacer un merengue italiano.

2º Agregar los 100 gramos de almendra en polvo ligeramente tostada o cruda y mezclar con mucho cuidado.

3º Escudillar sobre placas engrasadas y enharinadas o con silpat o papel de horno, con manga pastelera y boquilla lisa, desde el centro hacia el exterior 3 discos del mismo diámetro.

4º Cocer a horno muy suave (75 grados), se nota que están cocidas cuando están secas y quebradizas.

5º Montar la nata y, a la mitad, añadirle la cobertura de chocolate derretida para hacer trufa y el azúcar glas.

6º Una  vez fríos los discos, montarlos como si fuera una tarta y en la mitad poner la trufa.

7º Terminarla espolvoreando la superficie con cacao en polvo, y sobre el cacao poner una plantilla para decorar con azúcar glas.

Notas.:

Pueden variarse los rellenos: café, praliné, fresa, etc. así como utilizar cremas de mantequilla, cubriendo con una fina capa de crema de mantequilla la superficie y espolvoreándola con azúcar glas o cacao en polvo.

Se le pueden dar forma rectangular, así como espolvorear almendra fileteada a la última capa antes de cocer en el horno.

Podemos sustituir la almendra molida por coco rallado.