TARTA DE LIMÓN. (PODEMOS HACERLA CON NARANAJA)

Tarta de limón: (1).  Cálculo para una 6 raciones.

Pasta brisa/masa quebrada:

Ingredientes:                                                 Cantidad:

Harina floja.                                                                150 gr.

Mantequilla.                                                                  75 gr.

Huevos.                                                                      1 pieza.

Azúcar glaçe o azúcar.                                      50 gr.

Sal.                                                                            

Crema de Limón:

Zumo de limón.                                                           2 dl. (4 piezas).

Yemas de huevo o enteros.                                         4 huevos o 6 yemas.

Maicena.                                                                    15 gr.

Azúcar.                                                                       200 gr.

Mantequilla.                                                                50 gr.

Merengue italiano:

Claras.                                                                           4 piezas.

Azúcar.                                                                         50 gr.

Para el almíbar:

Agua.                                                                         125 cc. (La necesaria para cubrir el azúcar).

Azúcar.                                                                       200 cc.

Azúcar glas.                                                                2 c/c.

Elaboración:

1º Hacer la masa quebrada o pasta brisa como hemos indicado. Reservar, estirar y moldear. Pinchar y cocer a medias a horno -150 grados-; al salir del horno, pintar la masa con clara de huevo para que se impermeabilice.

2º En un bol diluir la maicena con el zumo de limón (ralladura optativa) y agregarle el azúcar y los huevos. Darle un hervor muy suave y añadirle la mantequilla hasta que todo se incorpore. Rellenar el molde y cocer a 180 grados unos 15 minutos aproximadamente.

3º Al salir cubrir con merengue italiano, con la ayuda de una manga pastelera. (Elaborando un almíbar a punto de bola floja 120 grados aprox. con el agua y el azúcar (parte de glucosa en algunas recetas), se montan las claras junto con el azúcar una vez hecho el almíbar y enfriado ir echándolo a hilo por el borde del bol y seguir batiendo, añadir 2 c/c de azúcar glas.

Espolvorear con azúcar lustre y dorar en horno o salamandra.

Tarta de limón. (2). Cálculo para 6 raciones.

Ingredientes:                                                Cantidad:

Pasta quebrada / Pasta brisa dulce:

Harina floja.                                                                175 g.

Huevos.                                                                      1 pieza.

Mantequilla.                                                               75 gr.

Azúcar.                                                                       50 gr.

Sal.

Crema de limón:

Ralladura de limón.                                                      1 pieza.

Zumo de limón.                                                           3 piezas.

Huevos.                                                                      4 piezas.

Azúcar.                                                                       150 gr.

Mantequilla.                                                                60 gr.

Ron o Brandy.                                                           1 c/s.

Nata.                                                                          1 dl.

Elaboración:

1º Hacer la masa como el primer paso de la receta anterior.

2º Batir los huevos y agregarle el brandy o ron, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón, la nata semi-montada y la mantequilla en pomada, que quede todo bien incorporado.

3º Rellenar el molde de tarta y cocer a horno precalentado unos 180 grados aprox., hasta que la crema cuaje y resulte dorada en su superficie.

4º Una vez fría se desmolda y se sirve abrillantada con mermelada de melocotón, gelatina o bien con merengue italiano y dorándola al horno o en la salamandra.