GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO DULCE

AGUA                                                                                             150 ml.

AZÚCAR                                                                                        375 GR.

COBERTURA DE CHOCOLATE

ELABORACION

PREPARAR UN ALMÍBAR DE ESPEJO ( LOS DEDOS SE QUEDAN PEGADOS AL TOCARLOS ).

SE DISUELVE EL CHOCOLATE AL BAÑO MARÍA.

AÑADIR EL ALMÍBAR FRÍO O TEMPLADO POCO A POCO Y MEZCLAR.

GALLETAS DE NARANJA

Mantequilla temperatura ambiente                                                    150gr.

Azúcar                                                                                                        100 gr.

Sal                                                                                                               U.P.

Nuez moscada                    

Ralladura de naranja

Yemas de huevo                                                                                      2 unidades

Harina                                                                                                       250gr.

Azúcar para el rebozado

ELABORACIÓN

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa homogénea. Agregar ralladura de naranja, sal, nuez moscada y 1 yema de huevo.

Una vez mezclado todo bien, añadimos la harina tamizada, hacemos un rollo con la masa de 4cm. De grosor y lo envolvemos en papel film, ponemos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Precalentamos el horno a 200ºC y mientras batimos la otra yema y la untamos en el rollo, que habremos sacado de la nevera y lo rebozaremos en azúcar.

Cortaremos el rollo en lonchas de ½ cm. Y rebozaremos los bordes en azúcar.

Colocar separados en la plancha o placa de horno con un silpat o papel sulfurizado. Hornear 15 minutos y una vez fuera, dejar 5 minutos en la placa y dejar que se enfríe en la rejilla.

GALLETAS DE CÍTRICOS

MANTEQUILLA                                                                                                                  200 GR.

AZÚCAR GLASS                                                                                                                  55 GR.

CLARA DE HUEVO                                                                                                              1 Ó 2 UNID.

ZUMO DE NAARANJA                                                                                                        1,5 cl.

ZUMO DE LIMÓN                                                                                                                O,5 cl.

RALLADURA DE NARANJA Y DE LIMÓN

ESENCIA  DE VAINILLA

HARINA FLOJA                                                                                                                   170 GR.

MAICENA                                                                                                                            35 GR.

ELABORACION

PONER MANTEQUILLA EN POMADA Y MEZCLAR CON EL AZÚCAR  GLASS.

AÑADIR, MEZCLANDO DESPACIO LA CLARA DE HUEVO, LOS ZUMOS, LAS RALLADURAS Y LA ESENCIA DE VAINILLA.

MEZCLAR LA HARINA Y ELALMIDÓN Y TAMIZAR.

AÑADIR AL PREPARADO  ANTERIOR, MEZCLANDOLAS SUAVEMENTE.

ESCUDILLAR CON MANGA PASTELERA RIZADA HACIENDO AROS.

COCER 15 MINUTOS A 175º C  Y ESPOLVOREAR AL FINAL CON AZÚCAR GLASS.

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL

MANTECA DE CERDO                                                                     250 GR.

MANTEQUILLA DE HOJALDRE                                                     200 GR.

VINO OLOROSO                                                                                150 ml.

SAL                                                                                                        U.P.

VAINILLINA                                                                                         U.P.

HARINA DE TRIGO                                                                            500 GR.

CABELLO DE ÁNGEL                                                                        50 GR.

AZÚCAR GLASS

ELABORACION

BATIR LA MANTECA, LA MANTEQUILLA , LA VAINILLINA Y LA SAL HASTA CONSEGUIR UNA MASA FINA.

AGREGAR EL VINO Y VOLVER A BATIR.

SE AÑADE LA HARINA TAMIZADA HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGÉNEA.

SOBRE LA MESA ENHARINADA EXTENDER LA MASA CON EL RODILLO ENHARINADO. SI SE SIGUE PEGANDO DEBEREMOS AÑADIRLE ALGO MÁS DE HARINA.

GROSOR DE 3 ml, CORTAR CON CORTAPASTAS.

SOBRE LOS REDONDELES DE MASA RECORTADOS EXTENDER UNA AVELANA DE CABELLO DE ÁNGEL.

SE CIERRA LA MASA Y SE SELLA COMO UNA EMPANADILLA NORMAL.

METER EN EL HORNO A 200º C DURANTE 2º MINUTOS.

EN FRÍO GLASEAR CON AZÚCAR GLASS O CON AZÚCAR Y CANE

CREMA PASTELERA

LECHE                                                             1L.

AZÚCAR                                                          250 GR.

YEMAS                                                            100 GR.  ( 6 UNIDADES)

CANELA EN RAMA                                       1 UNID.

ZESTE                                                               1 UNID.

MAIZENA                                                         80 GR.

ELABORACION

SE SEPARAN LAS YEMAS DE LAS CLARAS Y PREPARAR LA PIEL DE LIMÓN  (ZESTE).

INFUSIONAR LA LECHE Y COLAR.

MEZCLAR LAS YEMAS CON EL AZÚCAR.

DISOLVER LA MAICENA EN UN POCO DE LECHE FRÍA Y AÑADIR EL RESTO DE LA LECHE.

INCORPORAR LA LECHE TIBIA POCO A POCO A LAS YEMAS PARA QUE ÉSTAS NO CUAJEN.

PONER A FUEGO  LENTO Y BATIR HASTA QUE ESPESE.

ENFRIAR.

CREMA INGLESA

LECHE                                                                                                         1 L.

YEMAS                                                                                                        8 UNID.

MAICENA                                                                                                   30 GR.

AZÚCAR                                                                                                      125 GR.

ELABORACION

·        CALENTAR LA LECHE E INFUSIONAR CON VAINILLA Y EL AZÚCAR.

·        DEJAR ATEMPERAR  LA LECHE.

·        BATIR LAS YEMAS E INCORPORAR POCO A POCO LA LECHE COLADA.

·        VOLCAR TODO A UN CAZO Y LLEVAR AL FUEGO.

·        A FUEGO LENTO CALENTAR  SIN DEJAR DE REMOVER PARA QUE NO SE PEGUE NI SE ASIENTE HASTA QUE COJA CONSISTENCIA.

·        UNA VEZ TERMINADO, METER EN EL ABATIDOR Y ENFRIAR.

CREMA FRITA.

Ingredientes:

-         Leche.                                                       1 litro.

-         Canela.                                            1 rama.

-         Zeste de limón.                                1 unidad.

-         Yemas de huevo.                             70 g. (4 unidades).

-         Harina floja.                                             50 g.

-         Maicena.                                         50 g.

-         Azúcar.                                             150 g.

Para rebozar:

Harina, huevos.

Freír en aceite de girasol.

Elaboración:

1º Hervir la leche con los aromáticos (canela y zeste de limón).

2º Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.

3º Añadir la leche poco a poco hasta disolver la mezcla anterior y darle un hervor hasta que espese.

4º Pasar a un recipiente engrasado de unos 3 cm aprox de alto y extender bien la mezcla. Tapar con film y enfriar.

5º Cortar en trozos con la forma y tamaño deseados.

6º Rebozar en harina y huevo y freír en abundante aceite.

7º A medida que se vayan sacando, pasarlos por una mezcla de azúcar y canela molida.

CREMA CATALANA.

Ingredientes:

-         Leche.                                         1 litro. (Podemos reducir la cantidad de  leche, y añadir ¼ de nata líquida).

-         Zeste de limón.

-         Canela en rama.

-         Yemas de huevo.                       8 unidades.

-         Azúcar.                             150 g.

-         Almidón (maicena).                   30 g.

-         Azúcar para quemar.                  100 g.

Elaboración:

1º Poner la leche con (junto con la nata si es el caso), el zeste de limón y la canela. Dejar infusionar unos minutos.

2º Aparte, mezclar las yemas, el azúcar y la maicena. Remover y ligar con un poco de leche fría.

3º Agregar la leche poco a poco y volver a hervir para que espese, sin parar de remover.

4º Emplatar antes de que empiece a enfriarse. Espolvorear con el azúcar y quemar con pala o soplete.

COULIS DE FRAMBUESA.

Ingredientes:

1º Frambuesas (pueden ser congeladas).   250 gr.

2º Azúcar glass.                                            75 gr.

3º Zumo de limón.                                        1/2 unidad.

Elaboración:
1º Triturar todos los ingredientes y pasar por un colador.

NOTA: Podemos calentar antes de triturar, con precaución de que no se carameliza (añadir 1 dl. de agua mineral).

BIZCOCHO LIGERO

HUEVOS                                                                                                               250 GR.

AZÚCAR                                                                                                               115 GR.

HARINA FLOJA                                                                                                    115 GR.

RALLADURA DE LIMÓN

ELABORACION

BATIR YEMAS SEPARADAS DE LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE.

AÑADIMOS EL AZÚCAR Y MEZCLAMOS CON LAS YEMAS Y CON LAS CLARAS Y LA RALLADURA DE LIMÓN.

TAMIZAMOS LA HARINA SOBRE LA MEZCLA DE HUEVOS Y AZÚCAR. YA NO BATIMOS SINO QUE ENVOLVEMOS LA MEZCLA.

LA VOLCAMOS EN UNA MANGA PASTELERA QUE UTILIZAMOS PARA ESCUDILLAR SOBRE LA BANDEJA QUE INTRODUCIREMOS EN EL HORNO A 160º C DURANTE 15 MINUTOS.

BIZCOCHO DE YOGOURT

HUEVOS                                                                                                       4 UN ID.

LEVADURA                                                                                                   1 SOBRE

HARINA                                                                                                        3 MEDIDAS DEL YOGURT

AZÚCAR                                                                                                        2 MEDIDAS DEL YOGURT

ACEITE DE OLIVA                                                                                         1 MEDIDA DEL YOGURT

RALLADURA DE LIMÓN

ELABORACION

PONER  EN UN BOL LOS INGREDIENTES EN EL ORDEN ANTERIOR Y BATIR CON BATIDORA HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA.

ESPOLVOREAR UN MOLDE CON MANTEQUILLA Y HARINA.

AL HORNO A 175º C  DURANTE  1 HORA APROX.

COCADAS

CLARAS DE HUEVO                                                         6 UNID.

AZÚCAR                                                                              125 GR.

COCO RALLADO                                                               125 GR.

ELABORACION

MONTAR LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE.

UNA VEZ MONTADAS, INCORPORAR PRIMERO EL AZÚCAR Y  BATIR HASTA INCORPORARLA TOTALMENTE.

SEGUIDAMENTE AÑADIR EL COCO RALLADO Y SEGUIR BATIENDO HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGÉNEA.

UNA VEZ CONSEGUIDA LA MASA, FORMAREMOS LAS BOLITAS QUE LUEGO APLASTAREMOS LIGERAMENTE O ESCUDILLAREMOS CON MANGA PASTELERA Y BOQUILLA RIZADA.

HORNEAR A 150 -180º C.  QUE QUEDEN DORADAS. 

COBERTURA DE CHOCOLATE

MANTEQUILLA                                                                                    100 GR.

CHOCOLATE                                                                                          100 GR.

ELABORACION

PONER A CALENTAR AGUA PARA EL BAÑO MARÍA.

PREPARAR UNA CANDIDERA Y UNA BANDEJA O RUSTIDERA.

FUNDIR EL CHOCOLATE AL BAÑO MARÍA.

AÑADIR LA MANTEQUILLA POCO A POCO Y MEZCLAR.

DEJAR ATEMPERAR Y LUEGO PONER SOBRE BIZCOCHO Ó EL PRODUCTO A CUBRIR O NAPAR.

EL BIZCOCHO SE COLOCARÁ SOBRE UNA CANDIDERA Y BAJO ÉSTA UNA BANDEJA O UNA RUSTIDERA.

GUARDAR EN FRÍO.

SE UTILIZA PARA NAPAR Y DEJA UNA TERMINACION DURA Y BRILLANTE, IDÓNEA PARA BRAZOS DE GITANO, TARTAS Y PASTELES.

“CHARLOTTE” DE AVELLANA. Ingredientes: -         Bizcochos de soletilla o melindres. -         Leche.                                 250 cl. -         Yemas.                                   6 unidades. (3 yemas). -         Azúcar.                                 50 gr. -         Praliné de avellana.            300 gr. -         Nata semimontada.                3 dl. -         Hojas de gelatina.                  4 unidades. -         Glaseado de chocolate. Elaboración: 1º Elaborar una crema inglesa encolada. 2º Mezclarla en caliente con el praliné. 3º Enfriar la mezcla a 20 grados. 4º Mezclar la nata con la crema con mucho cuidado. 5º Forrar el molde con los bizcochos y rellenar la bavaresa. 6º Napar con el glaseado de chocolate. Observaciones: El relleno de las charlotas puede realizarse también con una mousse por la similitud entre las elaboraciones.

CHARLOTA DE MANZANAS.

Ingredientes:

·         12 bizcochos de soletilla.

·         1/2 kg de manzanas reineta.

·         200 gr. de nata montada.

·         100 gr. de azúcar glas.

·         4 hojas de cola de pescado.

·         20 gr.  de mantequilla.

·         Leche o jarabe.

Elaboración:

1º Las manzanas, peladas y troceadas, se cuecen a fuego lento con la mantequilla y 100 gramos de azúcar glas.

2ºLas hojas de cola de pescado se lavan y se dejan en remojo en un recipiente con agua templada.

3º Entre tanto, se prepara un molde —preferiblemente desmontable— forrando sus paredes y el fondo con los bizcochos remojados en un poco de leche o pintadas con jarabe.

4º Cuando las manzanas estén cocidas, se pasan por el pasapurés o se trituran y se les añaden las hojas de cola de pescado, removiendo hasta unirlo todo bien.

5º Una vez haya enfriado un poco, se agregan 200 gramos de nata montada, sin dejar de revolver. Entonces, se vierte el preparado en el molde y se introduce en la nevera unas cinco o seis horas, o incluso se deja de un día para otro.

6º En el momento de servir la charlota, se desmolda y, con ayuda de una manga pastelera de boquilla rizada, se adorna  nata montada o manzanas caramelizadas. Si se desea, puede completarse el adorno con cerezas confitadas.

BROWNIE                             ( 2  PIEZAS )

HUEVOS                                                                                                                9 UNID.

AZÚCAR                                                                                                                 300 GR.

AZÚCAR MORENO                                                                                               300 GR.

MANTEQUILLA                                                                                                      500 GR.

COBERTURA NEGRA DE CHOCOLATE                                                                200 GR.

HARINA FLOJA                                                                                                       240 GR.

CACAO EN POLVO                                                                                                 15 GR.

COBERTURA CHOCOLATE TROCEADA                                                                100 GR.

NUECES                                                                                                                     300 GR.

ELABORACION

MONTAR LIGERAMENTE LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR.  LA COBERTURA Y LA MANTEQUILLA FUNDIDAS SE MEZCLAN  CON LA PREPARACION ANTERIOR EN TEMPLADO-FRÍO ENVOLVENTE  ( CONCUIDADO ).

SE AÑADEN LA COBERTURA TROCEADA Y LAS NUECES. SE LE AÑADEN LA HARINAFLOJA Y EL CACAO TAMIZADOS.

SE PONE SOBRE MOLDE ENCAMISADO CON MANTEQUILLA Y HARINA O PAPEL FILM.

TIEMPO DE COCCIÓN 200º C  20 MINUTOS.

SEPUEDE ACOMPAÑAR CON SALSAS DE CHOCOLATE, DE FRUTOS ROJOS, CREMA INGLESA.

BRAZO DE GITANO

       BIZCOCHO LIGERO

HARINA Y AZÚCAR                                                                                  500GR.

HUEVOS                                                                                                       12 – 15

          JARABE

AGUA                                                                                                              1L.

AZÚCAR                                                                                                        200 GR.

BRANDY                                                                                                         1TAPÓN

CANELA EN RAMA

ZESTE DE LIMÓN

        CREMA PASTELERA

LECHE                                                                                                           1 L.

AZÚCAR                                                                                                        225 GR.

YEMAS                                                                                                           6 UNID.

MAIZENA                                                                                                       80 GR.

CANELA EN RAMA

ZESTE DE LIMÓN

ELABORACION

PREPARAR EL BIZCOCHO LIGERO, CONSERVAR EN PAÑO HÚMEDO.

PREPARAR LA CREMA PASTELERA Y ATEMPERAR. PONER EN MANGA PASTELERA.

PREPARAR EL JARABE.

PREPARAR LA COBERTURA PARA NAPAR.

DESENROLLAR EL BIZCOCHO LIGERO. NAPAR CON EL JARABE, PONER EL RELLENOQUE NO SE DERRAME NI REBOSE.

ENRROLLAR EL BIZCOCHO PROCURANDO QUE QUEDE UNIFORME.

CORTAR LOS EXTREMOS PARA IGUALAR. NAPAR EL BRAZO CON LA COBERTURA DE CHOCOLATE.

DEJAR ENFRIAR EN CÁMARA HASTA QUE LA COBERTURA SE ENDUREZCA.

PUEDE TENER DIFERENTES RELLENOS COMO LA TRUFA, FRESA Y DIFERENTES COBERTURAS, ( AZÚCAR GLASS, JARABES, MERMELADAS O FIDEOS DE CHOCOLATE ).

SE CONSERVA EN CÁMARA.

SE SIRVE EN RODAJAS.

EXISTE LA VARIEDAD DEL TRONCO DE NAVIDAD.