BIZCOCHOS

Introducción

os bizcochos pueden presentar contratiempos en su elaboración y posterior conservación si no se siguen unas reglas básicas. En ocasiones, a pesar de haber seguido aparentemente todas las recomendaciones, sufren pequeños desastres o se arruinan totalmente, produciendo el desaliento al ignorar qué error se ha cometido.
Las explicaciones siguientes pretenden conseguir la elaboración de bizcochos con toda la apariencia profesional, y dar la seguridad al cocinero de que su trabajo culminará con todo éxito.

Antes de empezar...

• Lea la receta al menos una vez y "compréndala".
• Prepare todo el equipo, así no perderá tiempo al hacer las mezclas y cocer. Algunas recetas requieren que el molde esté engrasado, otras necesitan ser engrasadas, cubiertas con un papel resistente a la grasa, y nuevamente engrasadas.
• Pese y mida los ingredientes para que el resultado de la receta sea correcto. Si es necesario, saque los huevos de la nevera una o dos horas antes de empezar, para que adquieran una temperatura ambiente.
• Caliente el horno a la temperatura recomendada.

Mientras cocinamos

Meta el bizcocho en el horno tan pronto como haya terminado de mezclar los ingredientes.

Pruebe el bizcocho para ver si está hecho al final del tiempo recomendado. Si usted abre el horno demasiado temprano, antes de que esté hecho, la entrada repentina de aire frío puede hacer que se hunda.

Compruébelo como sigue:

Bizcoches pequeños/esponjas planas

Presione ligeramente la parte superior, en el centro. Debería sentirlo esponjoso, no dejando sus dedos ninguna huella cuando los levanta.

Bizcochos grandes

Compruebe que se está despegando de las orillas. Inserte entonces una aguja fina en el centro. Si está hecho, la aguja debe salir limpia, sin ninguna mezcla sin cocer pegada.

Bizcochos de fruta

Use también el método de la aguja. Levantando el bizcocho hasta el oído, un silbido continuo significa que todavía no está hecho.