Arroz a la Emperatriz

Nº raciones			10	MAQUIN.	HERRAM.
TIPO DE SERVICIO
Sugerenc.	Carta	Banquete	Menú
Aperitivo	1º	2º	Postre

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTID.	PRECIO	TOTAL
Arroz	Kg.	0,150
Leche	Kg.	1,250
Yemas de huevo (3)	Kg.	0,050
Azúcar	Kg.	0,250
Gelatina	Kg.	0,015
Fruta escarchada o confitada	Kg.	0,150
Canela en rama		c/s
Nata líquida (para el Chantillí)	Litro	0,500
Cáscara de limón		c/s
Azúcar (para el Chantillí)	Kg.	0,075

PROCESO DE ELABORACIÓN

1) Se cubre el arroz de agua templada. Se revuelve, se pone al fuego, se deja hasta que rompa a hervir y se escurre. 2) Con el arroz aún caliente se le agrega la leche recién hervida, en compañía de la cáscara de limón y la canela; la leche se cuela. 3) A fuego lento y revolviendo sólo lo imprescindible, se deja cocer por espacio de +/- 40 minutos, destapado. 4) Se añade el azúcar, se revuelve y se deja cocer 2 ó 3 minutos. 5) Fuera del fuego se añaden las yemas ligeramente batidas, revolviendo nuevamente. Se pone también la gelatina (previamente remojada en agua fría por espacio de 1 hora). Se mezcla todo con suavidad y se deja enfriar. 6) Cuando esté a temperatura ambiente se mezcla la fruta escarchada, picada en daditos. 7) Se llena hasta el borde un molde en forma de corona ligeramente humedecido en agua fría. 8) Se deja enfriar en nevera o abatidor +/- 1 hora. 9) Cuando se va a servir el postre, se sumerge el molde en agua templada or espacio de 5 ó 6 segundos y se desmolda sobre una fuente.

Op. previas:	Preparamos 1/2 litro de chantilli: Nata montada con azucar (150 g. de azucar por litro de nata)
Decoración:
Salsa: