- En un cazo de fondo grueso poner el azucar y el agua y remover.
- Llevar a la ebullicion, apagar el fuego y limpiar el azucar
(retirar, si tiene, espumas o impurezas).
- Volver a hervir suavemente hasta que adquiera el punto de bola (10
minutos). Sumergir el dedo indice mojado en agua en el azucar e ,
inmediatamente en agua fria, hasta que se forme una bolita suave con el
azucar que se queda en el dedo).
- Montar las claras a punto de nieve fuerte y añadir lentamente el
almibar batiendo continuamente. Batir un poco mas y añadir la ralladura
de limon, unas gotas de vainilla o del sabor que desees darle.
- Colocar en la manga de boquilla rizada formar los merengues sobre un
papel consistente y mojado.
- Introducir 10 minutos en el horno precalentado a 170º, o hasta que
queden dorados y se desprendan del papel.
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