HUEVO HILADO

Utensilios
Un colador para huevo hilado (Se vende en tiendas profesionales) Un termómetro que acepte hasta 125° Un cazo eléctrico. En su defecto una cacerola, mejor de fondo ovalado

Ingredientes
Azúcar. Por lo menos que cubra 1/5 de la cacerola Agua. 250-300 g. por Kg. de azúcar Yemas de huevo. La cantidad que queráis hacer

Elaboración

Calentáis el azúcar con el agua hasta que alcance entre 108-110°:. Separáis las yemas de las claras y las pasáis por un colador de rejilla. Acto seguido lo vertéis con el colador de huevo hilado sobre el azúcar, que debe estar hirviendo fuerte. Vais dejando caer los hilillos moviendo el colador en círculos, y mejor desde poca altura, no echéis mucha cantidad. Vertéis un poco de agua fría para parar el hervor y con una espumadera recogéis el huevo cuajado. Lo dejáis unos segundos en agua fría e inmediatamente lo ponéis a escurrir en una rejilla. Cuando seque un poco, unos 10-15 min., con dos tenedores, mejor tridentes finos peináis el huevo, como si cardarais, y ya está