RECETAS DE SANLÚCAR

Cazón en adobo

Ingredientes (Para 6 personas):

• 1 kilo de cazón.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharada de orégano.
• 0,2 litros de vinagre de vino blanco.
• 0,1 litro de agua.
• 1 cucharada de pimentón.
• Harina especial para freir pescado
• Aceite de oliva

Elaboración

La receta es mejor hacerla el día antes. Pedir al pescadero que corte el cazón en dados, quitándole el hueso del centro. Si no, se puede hacer en casa cortando el pescado en rodajas y luego ir quitándole el hueso a cada una y partiendola en varios pedazos. Una vez preparado el pescado se le pone un poco de sal y se reserva. En un recipiente ponemos los dientes de ajo un poco machacados, el comino, el orégano, el vinagre, el agua y el pimentón. Lo mezclamos todo y sumergimos en este adobo el pescado. Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos 24 horas. Poco antes de la hora de la comida se pone en una sarten aceite de oliva a calentar, lo suficiente para que cubra las piezas con holgura. También se puede hacer en una freidora. Hay que poner el aceite bien caliente, a la misma temperatura que se pone cuando se hace pescado frito. Se van sacando para que suelten el agua sobrante. Una vez que están bien escurridos se ponen en la harina y se los trozos del pescado del adobo y con las minas manos se extrujan embadurnan en ella. Se escurren bien los trozos para que no lleven exceso de harina y se ponen a freir. Cuando estén dorados se sacan y se dejan en un papel absorbente para evitar que queden aceitosos. Se sirve caliente.