RECETAS DE SANLÚCAR

Ajo papa

Receta típica de Sanlúcar

El ajo papa es la versión sanluqueña del ajo caliente jerezano. Se trata de una especie de crema o sopa muy densa que se realiza con verduras. Era una comida habitual de los campesinos en días de trabajo.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500 gramos de patatas nuevas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate rojo maduro de 200 gramos.
• 2 pimientos verdes.
• 125  centílitros de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.
• Unas hebras de azafrán
• Sal gorda de salinas.

Elaboración

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar el agua, pelar y reservar.

Mientras se cuecen las patatas machacar el ajo cortado en trozos con el pimiento, también partido y un poco de sal. Cuando estén bien machacados (utilizar para esto una machacaera) se añaden al recipiente el tomate (se puede añadir con piel, aunque sale mejor si esta se le quita, al igual que las pepitas) y se sigue machacando hasta obtener una crema. Al final se incorpora el azafrán en hebras