RECETAS DE SANLÚCAR

Atún en escabeche

Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 cabeza de ajo más 6 dientes.
• 4 hojas de laurel.
• Pimentón dulce.
• Sal
• Pimienta negra en grano.
• 1 vasito de vino blanco.
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 2 o 3 ramitas de tomillo.
• Orégano al gusto.
• 1 puerro.
• 1 kilo de ventresca o parpatana de atún rojo de almadraba.
• 0,4 litros de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Primero que nada trocear en trozos pequeños el puerro, la zanahoria y la cebolla. Calentar el aceite y añadir los ajos (uno entero y sin pelar y los seis dientes picados) y las verduras. Dejar al fuego hasta que la verdura esté tierna. Añadir entonces el pimentón, el vinagre, el vino, el orégano y el tomillo y rehogar durante unos diez minutos a fuego lento para que le pimentón no se queme. Cortar el atún en tiras más bien gruesas e introducirlas en el escabeche. Dejar sólo 5 minutos de cocción y retirar el pescado. El resto de la salsa, con las verduras se cuela por un colador y se añade el líquido al atún. Una vez frío todo se guarda en el frigorífico. Es mejor dejarlo reposar de un día para otro. Se sirve a temperatura ambiente. Se puede adornar con unas tiras de zanahoria cocida y con el ajo entero que se ha utilizado en la cocción.